酒야장천 맥주만 파고 또 파 온 맥주광이 들려주는

가볍고 재미있는 맥주 인문학!

 

레이블이 생겼다고 해서 희귀성이 떨어지거나 맛이 평범해지지는 않을 것입니다.

왜냐하면 그들의 변하지 않는 양조 철학이 있기 때문입니다.

그들은 항상 이렇게 말합니다.

"우리는 살기 위해 양조한다. 양조하기 위해 살지 않는다.

(Wji brouwen om te leven. Wij leven niet om te brouwen.)"

- 본문에서

 

종류, 스타일, 레이블 구분법 같은 딱딱한 지식 대신

술자리의 가벼운 ‘페어링’용 안주가 되어 주는

흥미진진한 맥주 이야기

 

사실 맥주에 대한 기록은 까마득한 옛날부터 남아있다. ‘고대 이집트의 공사장 인부에게 임금으로 맥주를 지급했다’는 내용은 이제는 제법 널리 알려진 사실이다. 고대 이집트에는 한 번에 2만 2천 4백 리터의 맥주를 생산할 수 있는 양조장도 있었다고 한다. 독일은 어떨까? 맥주순수령과 연관된 많은 이야기가 있다. 맥주로 가문의 역사를 지켜온 황제의 이야기도 있다. 좋아하는 맥주를 한번에 들이키고 회의장에 나아가, 황제의 앞에서 가톨릭의 문제점에 대해 당당하게 의견을 밝힌 종교개혁의 마틴 루터도 빠트릴 수 없다.

 

맥주와 얽힌 이 많은 역사적, 인문학적 이야기를 엮은 책이 나왔다. 이 책은 나라별 맥주의 역사, 레이블별 맥주에 얽힌 비화, 다양한 맥주의 맛과 풍미뿐 아니라 그에 따른 페어링까지 폭넓은 이야깃거리를 담고 있다. 구조는 무척이나 유연하다. ‘1장. 맥주로 살아남기’에서는 열흘 만에 오백 명의 희생자를 낸 런던의 콜레라 유행에서 맥주 양조장의 직원들이 어떻게 한 명의 감염자도 없이 생존할 수 있었는지에 대한 이야기로 시작해, 바로 다음에는 옥토버페스트와 맥주순수령까지 다루는 식이다. 딱딱한 구분 대신 1. 맥주로 살아남기, 2. 맥주는 어떻게 역사가 되었을까? 3. 알면 알수록 재미있는 맥주 유니버스, 4. 한국 맥주의 뿌리를 찾아서, 5. 그 맥주의 사정 까지, 큰 이야기의 흐름을 중심으로 목차를 구성했다. 당연히 쏙쏙 기억된다. 그리고 흥미롭다.

 

단연코 이 책은 맥주에 관한 책이다. 그러나 ‘이 맥주는 십몇 세기부터 시작되어…….’ 하고 지루한 연설을 하는 교수님처럼 딱딱한 전문서가 아니다. 그보다는 ‘그런데 말이야, 이 굴하고 제일 잘 어울리는 맥주가 뭔지 알아?’ 하고 가볍게 이야기를 꺼내 맞은편 술 상대를 마주하는 듯 가벼운 마음으로 읽을 수 있는, 그럼으로써 약간의 지적 잘난 척과 힙(hip)이 필요한 당신을 위한 책이다.

[목 차]

 

1장. 맥주로 살아남기

 

콜레라에 감염된 도시에서 맥주로 살아남기

옥토버페스트를 말할 때 우리가 독일 맥주에 대해 알아야 하는 것

맥주로 살아남은 바이에른 공작 가문의 연대기

사자는 왜 뢰벤브로이 맥주의 상징이 되었을까?

버드와이저 상표권을 둘러싼 백년 전쟁

순수한 맥주의 나라 독일, 베를린에 부는 크래프트 맥주 여행

 

2장. 맥주는 어떻게 역사가 되었을까

 

맥주의 도시에서 성장한 합스부르크 가문의 황제 카를 5세

중요한 건 꺾이지 않는 마음, 크래프트 맥주의 모든 것은 메이택이 시작했다

이것은 맥주 공룡의 이야기, AB InBev가 맥주 공룡이 되기까지

괴즈의 아버지, 아르망 데벨더

3월 17일은 성 패트릭 데이, 그리고 기네스 이야기

75년 만에 종이 레이블을 입은 벨기에 맥주는?

 

3장. 알면 알수록 재미있는 맥주 유니버스

 

맥주가 맥주다운 이유, 홉의 레종 데트르

30년 만에 찾은 스타우트와 굴의 페어링 비밀

유럽의 술 마시는 집, 영국의 펍과 프랑스의 카페에 대하여

맥주만큼 흥미로운 맥주 캔의 역사 속으로

기네스의 역사는 광고와 함께 흐른다

무알코올 맥주도 취하나요?

 

4장. 한국 맥주의 뿌리를 찾아서

 

대한민국 크래프트 맥주 연대기

외세의 침략으로 시작된 한국 맥주의 비긴즈

박물관에서 보는 한국 맥주의 현대사

일본 논란이 일면 일본 맥주는 왜 불편할까?

백이면 백, 맥주로 착각하는 오키나와의 루트 비어

 

5장. 그 맥주의 사정

 

새해 복(Bock) 많이 드세요.

이번 여름에는 세션 IPA입니다.

가을이면 생각나는 트라피스트 맥주

지독한 겨울을 견뎌낼 수 있는 마법의 맥주

쌀 맛 나는 맥주의 사정

 

[본 문]

 

19세기 런던에서는 3차례의 콜레라 대유행이 있었습니다. 이 시기 존 스노라는 사람은 콜레라 감염 환자의 집을 지도에 표시하다 하나의 공통점을 발견했습니다. 런던 소호 지역 브로드가에 있는 우물 근처에서 집중적으로 콜레라 사망자가 발생했다는 사실입니다. 흥미로운 것은 이 우물 주변의 맥주 양조장 직원들은 한 사람도 감염되지 않았다는 점입니다. 양조장 직원들은 평소 물 대신 맥주를 즐겨 마셨습니다. 그들이 질병의 원인을 알고 맥주를 마신 것은 아닐 테지만, 맥주를 마신 덕택에 콜레라에 감염된 도시에서 살아남을 수 있었습니다. 한편, 콜레라가 발생한 우물 근처의 맥줏집이 상호를 바꾸어 현재는 ‘존 스노’라는 이름으로 맥주를 팔고 있습니다.

-13-14p

 

라우흐비어(독일의 스모크 비어)는 소시지와 페어링하여 맥주와 음식의 비슷한 특성을 결합합니다. 쓴맛이 강한 임페리얼 스타우트와 단맛인 초콜릿을 페어링하여 서로 대조되는 특성을 결합하기도 합니다. 에뿌와스 치즈와 람빅을 페어링해 치즈의 고약한 풍미를 맥주가 제어할 수도 있습니다. 고제와 생선찜을 페어링하면 서로의 약한 특성을 보완해 줍니다. 진하고 단맛이 강한 아이스복과 마카롱을 페어링하여 단맛을 극대화하기도 합니다.

-137-138p

그런데 스타우트와 굴의 페어링에서 조심할 부분이 있습니다. 드라이한 스타우트를 선택해야 한다는 것입니다. 낮은 알코올과 가벼운 바디감을 가진 드라이한 스타우트를 추천합니다. 머피스 아이리쉬 스타우트, 기네스 드래프트, 노스 코스트 브루잉의 Old No. 38 등을 추천합니다. 그 밖에 산뜻한 신맛이 나는 맥주도 굴과 페어링에 좋다고 알려져 있습니다.

-141p

 

조선시대에도 맥주가 있었을까요? 결론부터 말하자면 조선시대에는 맥주가 없었습니다. 신미양요 당시 외국인 종군기자 펠리체 베아토가 찍은 사진은 한국 최초의 맥주 기록으로 알려져 있습니다. 이 사진에는 허름한 옷차림을 한 조선인이 맥주병을 가득 들고 있는 모습이 담겨 있습니다. 맥주병은 대략 10병 정도, 정면에 보이는 삼각형 모양의 라벨로 봐서는 영국의 유서 깊은 양조장 배스(bass)의 맥주입니다. 맥주병 밑으로는 <Every Saturday>라는 미국 잡지가 보이고, 손가락에서 한 번도 빼지 않았을 것 같은 담뱃대도 보입니다.-189p

 

그래서 뮌헨의 수도사들은 사순절 기간에 맥주를 마셔도 되는지를 로마에 있는 교황에 묻기로 합니다. 수도사들은 복 맥주를 뮌헨에서 로마로 보냈는데, 오랜 기간을 여행하다 보니 아무리 저장성이 좋은 맥주라도 만신창이가 될 수밖에 없었습니다. 이를 마셔 본 로마 교황은 상당히 딱한 심정으로 이렇게 말했다고 합니다. '이렇게 맛없는 음료를 마셨다니, 사순절에 맥주를 허용한다'라고.

-244-245p

 

알코올 도수와 강도가 센 발리 와인에는 맛이 세거나 영양가가 있는 음식과의 조합을 추천합니다. 치즈라면 푸른 곰팡이 치즈가 제격입니다. 맥주와 치즈가 서로의 강한 풍미를 제어하며, 맥주의 단맛과 치즈의 짠맛이 균형을 이루어 줍니다. 영국의 대표적인 블루 치즈 스틸턴은 음식의 하모니뿐만 아니라 지역적인 하모니까지 부여합니다.

-271-272p

 

쌀을 사용해 만드는 맥주의 공정은 절대 가볍지 않습니다. 우리가 아무 생각 없이 마시는 맥주이지만 그 이면에는 이렇게 엄청난 공로가 숨어 있습니다. 쌀 맥주는 여러 번의 시행착오와 풍부한 양조 경험에서 나온 만큼 우리는 그 결과를 음미하는 것입니다.

- 281p