세상에는 다양한 음식이 존재한다. 교통수단과 무역이 발달하면서 음식이 이곳에서 저곳으로 자연스럽게 전파되었고 지역의 특징과 문화가 반영된 다양한 버전으로 새롭게 탄생하게 되었다. 우리가 즐겨 먹는 '카레라이스'처럼 말이다.

인도에서는 이전부터 음식에 여러 향신료를 첨가하여 즐겼다. 인도의 각 가정에서는 이러한 여러 향신료 가루를 혼합하여 자신만의 향신료 파우더를 만들어 사용했다. 이후 사람들 간의 이동이 활발해지면서 인도의 카레 파우더가 영국으로 들어가 퍼지게 되었다. 이후 다시 영국 해군을 통해 일본으로 들어가 만들어진 것이 바로 카레이다. 이전까지는 마치 수프처럼 빵에 찍어 먹었으나 일본에 들어오면서 야채와 고기를 잘게 썰어 넣어 밥과 함께 먹는 카레라이스가 만들어졌다. 또 이러한 카레라이스가 우리나라로 건너와 버터를 사용하지 않는 깔끔하면서도 특색 있는 카레로 변형되었다.

이렇게 이집트에서 최초로 만들어진 빵은 피자, 바게트, 파이 등의 다양한 형태로 진화하였고, 만두는 딤섬, 교자, 엠파나다, 바레니키, 펠메니 등으로 슈안양로우는 샤브샤브, 훠궈, 퐁듀, 토렴 등으로 지역의 특징과 문화를 반영하여 만들어졌다.

변형되고 다양한 스타일로 발전되는 것은 음료, 조미료, 소스 또한 마찬가지이다. 이것들은 음식의 맛을 더욱 풍부하게 만들어 주며 사람들에게 더 다양한 선택의 기회를 제공한다. 그중 식음료는 프랜차이즈 방식으로 확산되어 해당 국가뿐만 아니라 전 세계 무대로 퍼져나갈 수 있다. 또 조미료와 소스 가공식품은 상점뿐만 아니라 인터넷을 통해 전 세계로 확산되기도 한다.

생산, 포장, 유통 기술의 발달과 인터넷의 발달은 수많은 식료품 회사들에게 성공의 기회를 주고 있다. 물론 맛이 좋아야 하고, 청결해야 하며, 이러한 상품이 손상되지 않도록 포장하는 것과 빠르게 유통하는 방식도 중요하지만 성공하기 위해서는 해당 상품을 널리 알리는 것도 매우 중요하다.

이 책은 세계적인 식료품 회사를 만들어 낸 사업가들의 이야기이다. 그들이 어떤 방식으로 음식을 발견하고 발전시켰으며 어떤 방법으로 마니아층을 만들어 냈고 어떤 방식으로 전 세계에 알렸는지 정리했다.

최근 온라인과 유통의 발전으로 전 세계 식료품을 쉽게 접할 수 있게 되었다. 그 중 이렇게 맛있는 음식을 먹을 수 있게 해준 이들에게 감사한 마음을 가지며, 이 책을 통해 기업가 정신을 배우고, 한국의 음식을 세계화할 수 있는데 작은 아이디어라도 떠올릴 수 있기를 바란다.