레몬과 식초를 활용해 음식의 맛과 건강효과를 키우세요.

 

책 속에는 레몬과 식초를 활용한 레시피 90가지가 수록되어 있습니다. 그중 75개의 레시피는 레몬과 시판 식초를 사용하는 요리입니다. 나머지 15가지는 레몬, 양파, 생강 각각으로 홈메이드 담금식초를 만들어 활용하는 레시피입니다. 레몬과 식초라는 단순한 재료로 채소, 고기, 해물, 밥과 반찬 종류, 디저트와 음료의 맛을 한껏 살려냅니다.

레몬과 식초 특유의 새콤하면서도 개운한 매력을 살리기 위해 모든 조리법은 아주 간단하게 이루어집니다. 그럼에도 주재료로 사용되는 여러 자연 재료의 감칠맛과 깊은 맛은 잘 끌어낸다는 게 이 책에 수록된 레시피의 특징입니다. 완성 요리들은 개운하고도 산뜻한 향과 깔끔하게 정리된 음식이 맛이 입맛을 돋우고, 매일 먹어도 부담 없을 정도로 가볍게 다가옵니다.

레몬은 음식에 풍미를 끌어올리고, 식초는 여러 가지 맛을 조화롭게 어우르며, 깊은 맛을 끌어냅니다. 손수 만든 담금식초는 이 책에 실린 90가지 요리에 모두 활용 가능하며 식초의 건더기까지 알뜰하게 활용할 수 있어 매우 유용합니다.

1년 365일 구할 수 있는 레몬과 식초라는 쉬운 재료가 우리 식탁에 얼마나 맛있는 풍미를 손쉽게 선사할 수 있는지 경험해보세요. 슈퍼마켓에서 쉽게 구할 수 있는 상시재료로, 단순하고 빠르게 조리하며, 레몬과 식초로 맛을 한껏 살리면 맛좋은 요리가 완성입니다. 만드는 즐거움과 맛보는 기쁨 그리고 지속적인 건강 요리를 책 속 90가지 레시피를 통해 누려보세요.

[목 차]

 

010 식초와 레몬의 놀라운 힘을 아시나요

012 이 책에서 사용하는 4가지 식초

 

PART 1. 레몬 한 개를 통째로

016 베이컨 모둠 콩 레몬 샐러드

018 레몬 향 새우 아보카도 샐러드

020 레몬 드레싱 문어 감자 샐러드

022 레몬 샤브샤브 샐러드

024 레몬 국수

026 레몬 팟타이

028 레몬 연어 구이

030 닭고기 레몬즙 조림

032 동남아풍 레몬 치킨

034 레몬 탕수육

 

냉동 레몬 활용 요리

037 레몬을 갈아 넣은 레몬소주

038 달콤한 레몬 토스트

039 레몬 관자 필라프

 

PART 2. 식초 그대로 요리에 쓴다

쌀식초

042 닭고기 피망 머스터드 샐러드

044 초간단 전갱이회 초절임

046 문어와 풋콩 두부 무침

048 간 무를 곁들인 돼지고기 샤브샤브

050 중화풍 고등어 샐러드

052 순무 참깨 무침

053 셀러리 다시마 무침

054 촉촉한 감자 샐러드

 

화이트 와인 비니거

055 어른들의 코울슬로

056 당근 건포도 샐러드

057 당근 라페

058 오렌지 아몬드 샐러드

060 연어 와인 절임

062 채소 듬뿍 스테이크 샐러드

 

발사믹 식초

064 발사믹 소스 열빙어 튀김

066 매콤 배추 무침

 

흑초

067 간 무와 잔멸치 무침

068 오이 상추 초무침

 

채소 한 가지로 뚝딱 한접시

070 여주 매실 절임

071 콜리플라워 피클

071 방울토마토 절임

 

후다닥 만들 맛좋은 무침요리

073 무말랭이 낫토 무침

073 무와 양하 무침

073 콩과 풋콩 무침

 

식초 음료

074 흑초 밀크

074 아보카도 스무디

074 가스파초 주스

 

PART 3. 식초를 끓여 맛을 올리다

쌀식초

078 매콤 청경채 볶음

080 달콤 오징어 채소 볶음

082 소고기 버섯 굴소스 볶음

084 연근 마른 조림

086 참깨 듬뿍 정어리 조림

088 고수 듬뿍 달걀 구이

090 닭고기 달걀 아도보

092 미소 소스 튀김 두부 구이

094 난반 소스 전갱이 튀김

096 팟카프라오 라이스

098 양념 솥밥으로 만드는 회덮밥

 

화이트 와인 비니거

100 와인 소스 바지락 양배추 찜

102 버터 소스 두부 스테이크

104 머스터드 소스 연어 구이

106 닭고기 토마토 조림

108 닭고기 파프리카 찜

 

흑초

110 구운 가지 볶음

112 돼지고기 숙주 찜

114 삼겸살 조림

116 햄버거 스테이크

118 닭고기 산라탕

 

발사믹 식초

120 스페어립 조림

 

식초 활용 디저트

122 새콤달콤 과일 푸딩

123 발사믹 딸기 아이스크림

123 식초 꿀맛 사과

 

 

PART 4. 담금식초와 활용 요리

강력 추천 담금식초 3가지

126 레몬식초

127 양파식초

127 생강식초

 

레몬식초

128 참치 모둠 콩 샐러드

130 닭고기 딤섬

132 현미 샐러드

134 똠얌쿵

136 버터치킨 카레

 

양파식초

138 초간단 햄 절임

140 타르타르 소스 흰살 생선 튀김

142 샬리아핀 돼지고기 스테이크

144 고등어 오픈 샌드위치

146 탄탄수프

 

생강식초

148 닭날개 구이

150 동남아풍 마제소바

152 잔멸치 영양밥

151 오이 미역 무침

152 토마토 달걀 수프

 

156 주재료별 찾아보기

 

[본 문]

 

p.10

식초는 간장이나 된장보다 역사가 오래된 조미료로 그 맛과 효능은 예로부터 사랑받아 왔습니다. 면역력을 높여주고, 소화흡수를 촉진하며, 장건강을 개선하고 피로회복에도 도움을 줍니다 [중략] 건강효과뿐 아니라 맛이 너무 진한 요리는 산뜻하게, 밍밍한 음식의 맛은 또렷하게 다잡아주는 역할도 합니다. [중략] 요리에 식초를 넣기만 해도 짠맛과 단맛이 잘 살아나므로, 평소보다 염분이나 당분을 줄여서 조리해도 만족스러운 맛의 음식을 완성할 수 있습니다.

 

p.11

레몬의 신맛은 구연산에 의한 것으로, 구연산은 우리 몸속에 쌓여있는 피로물질(젖산)을 분해하는 능력과 신진대사를 활발하게 하는 힘을 갖고 있습니다. [중략] 레몬은 칼슘과 철분이 우리 몸속으로 흡수되는 것도 도와줍니다. 레몬 껍질에는 기분을 안정시켜주는 항산화 성분과 항산화작용이 탁월한 폴리페놀, 장건강을 개선하는 불용성 식이섬유와 같은 성분이 풍부합니다.

 

p.36

레몬을 넉넉히 구입해 냉동 보관해두면 필요할 때마다 레몬을 편히 활용할 수 있습니다. 냉동 레몬을 바로 갈아 요리에 사용하면 신선한 맛과 향을 언제라도 즐길 수 있습니다.

 

p.40

식초는 제각각 다른 여러 가지 조미료의 맛을 조화롭게 엮어 내는 능력도 뛰어납니다.

 

p.47

간편하게 식초만 넣어도 인기를 끌만한 맛있는 음료가 완성! 신맛은 거의 느낄 수 없는 대신 변화무쌍한 맛의 즐거움을 느껴보세요.

 

p.77

‘식초’를 끓이면 신맛은 날아가고 좋은 맛과 감칠맛은 더해지며, 재료에 맛이 잘 스며들어 풍미가 깊어집니다. 식초를 넣어 가볍게 볶기만 해도 맛의 틀이 단단하게 잡히고, 식초를 넣고 보글보글 끓이면 고기와 생선이 야들야들 부드러워집니다.

 

p.122

식초의 새콤함이 과일의 신맛과 만나면 더욱 좋은 건강 효과를 발휘하니 좋아하는 과일과 식초를 조합해 즐겨보세요!

 

p.124

식초는 매일 조금씩 섭취하면 건강에 이로운 효과를 선사합니다. 식초와 잘 어울리는 식재료를 식초에 담가 담금식초를 만들어두면 언제라도 손쉽게 요리에 활용할 수 있죠.