“소중한 나에게 대접하는 한 끼 채식”

트위터 9만, 채식으로 놀라운 변화를 경험한
비건 인플루언서 정고메의 첫 번째 채식 레시피 책

바야흐로 비건의 시대다. 많은 사람이 여러 가지 이유로 육식 대신 채식을 선택한다. 건강에 끼치는 악영향, 육식이 환경에 주는 피해, 인권 못지않게 중요해진 동물권 등 채식을 시작하는 이유는 무궁무진하다. 하지만 이런 거창한 문제의식 없이도 자극적인 고칼로리 식단으로 채워진 식탁을 가볍게 만들고, 내 몸을 생각한 요리를 만들어 먹겠다는 간단한 마음가짐으로도 채식을 시작하기에는 충분하다.
《나의 채식 테이블》은 채식 요리계의 떠오르는 인플루언서 정고메의 첫 번째 레시피 책이다. 정고메 작가는 오랜 기간 회사 생활로 망가진 건강을 회복하기 위해 채식을 시작했고, 2022년 1월부터는 본격적으로 채식 레시피와 채식 정보를 블로그와 트위터, 유튜브를 통해 올렸다. 2년이라는 짧은 시간 만에 트위터는 약 9만 명, 블로그는 약 8천 여 명의 구독자를 모았다. 정고메의 레시피는 트위터에 업로드 될 때마다 수천 회 이상 리트윗 될 정도로 인기가 높다. 건강뿐 아니라 맛까지 보장하는 그만의 개성 있는 레시피 덕분이다. 여기에 식품의약품안전처를 참고해 각 요리마다 정확한 영양 성분을 분석해 함께 게재하고, 재료별 효능도 적어줌으로써 채식이 영양 면에서 불균형하다는 편견을 불식시키며 새로운 비건식의 한 장르를 열었다.

[목 차]

프롤로그

GUIDE 채식을 시작할 때 알아두면 좋은 것들
비건 식재료 소개
곡물/콩/견과류 | 건조식품/해조류 | 조미료/소스류 | 시판 제품

영양소별 식물성 급원
탄수화물 | 지방 | 단백질 | 식이섬유 | 비타민과 무기질

만들어두면 요긴한 양념과 채소 반찬
만능 채수 | 대두 삶기 | 아몬드 치즈 가루 | 두부 마요네즈 | 캐슈 크림 | 마늘종 들기름 페스토 | 당근라페 | 얼갈이 겉절이 | 양파 장아찌 | 무말랭이 츠케모노 | 톳 콩조림 | 콩 구이 | 템페 구이 | 마늘 고추기름과 고수 두부면 무침 | 파이황과 | 감자 유부 조림

PART1. 마음까지 데우는 든든한 아침 식사
오버나이트 오트밀 | 두유 요거트 | 콩죽 | 단호박죽 | 들깨 오트밀죽 | 대파 감자 수프 | 무 크림 수프 | 양배추 콩 수프 | 사과 케일 양배추 스무디 | 시금치 아보카도 스무디 | 통밀 팬케이크

PART2. 간편하게 준비하는 점심 메뉴
두부 강된장과 알배추 쌈밥 | 새송이 충무김밥 | 채소 토핑 유부초밥 | 얼갈이 볶음밥 | 마늘종 소보로 덮밥 | 양배추 로켓 샌드위치 | 당근라페 두부텐더 샌드위치 | 단호박 샌드위치 | 아보카도 살사와 두부칩 | 마늘종 페스토 파스타

PART3. 고단한 하루를 위로하는 저녁밥
진짜 감자탕 | 채수 뭇국 | 알배추 두부 된장국 | 순두부 토마토탕 | 무 톳밥 | 상추 볶음 | 애호박 덮밥 | 양념 두부장 덮밥 | 양파 스테이크 덮밥 | 유부 조림 김밥 | 당근 미나리 김밥 | 오이 아보카도 김초밥 | 깻잎 냉파스타 | 톳 알리오올리오 | 매콤 무 파스타 | 셀러리 볶음 쌀국수 | 알배추 볶음면 | 김치 비빔국수 | 유부 당면 국수

PART4. 조금 특별한 주말을 만들어줄 특식
고사리 솥밥 | 대파 채개장 | 매생이전 | 백표고 볶음(비건 백순대) | 피넛버터 콩국수 | 무말랭이 떡볶이 | 양배추 납작만두 | 꼬시래기 김밥 | 가지 유부 덮밥 | 채식 짬뽕 | 비건 콩짜장 | 셀러리 물만두와 맛간장 | K-후무스와 채소 스틱 | 고구마 토르티야 피자 & 통밀 토르티야 만들기 | 병아리콩 양배추롤 | 오이 가스파초 | 된장 크림 리소토 | 토마토 고추장 파스타 | 두부카츠 샌드위치 | 순두부 미소 라멘

PART5. 좋은 사람들과 함께하는 비건 차림상과 디저트
K-후무스 타코 | 가지 패티 버거 & 두유 햄버거 빵 | 템페 시금치 피자 | 당근 크러스트 피자 | 버섯 알 아히요 | 양송이 그레이비 파스타 | 비건 초밥 | 새송이 탕수 | 경장버슬 | 어향가지 튀김 | 버섯 불고기 전골 | 통밀 바게트 | 노오븐 피넛버터 파이 | 비건 호두파이 | 애플 크럼블

PART6 때로는 술 한잔의 여유를, 비건 안주
대파 비네그레트 | 캐슈 치즈 플레이트 | 마리네이드 가지 타파스 | 오코노미야키 | 1인 양장피 | 콩불구이 청경채 볶음 누들 | 만가닥 숙주볶음 | 고추튀김 | 새송이 물회 | 템페 알탕

4주 채식 식단표
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2주차 장보기 목록과 영양성분표
3주차 장보기 목록과 영양성분표
4주차 장보기 목록과 영양성분표

영양을 채워주는 비건 요리들

비건 재료 구입처