[목 차]

아사쿠사
창업 1789년 장어덮밥 얏코(やっこ)
창업 1801년 미꾸라지 전골 코마가타(駒形)
창업 1860년 소바 오와리야 본점(尾張屋本店)
창업 1886년 스끼야끼 요네큐혼텡(米久本店)
창업 1950년 함박스테이크 몽브랑(モンブラン)
창업 1954년 삼각김밥 아사쿠사야도로쿠(？草宿六)
창업 1963년 복 요리 미우라야(三浦屋)
간단 ‘사케 기초’ ① 100가지 넘게 있는 사케 전용 쌀
긴자
창업 1760년 오야코동 타마히데(玉ひで)
창업 1866년 우나기덮밥 & 타이챠즈케 - 치쿠요테이(竹葉亭)
창업 1879년 스시 요시노즈시 본점(吉野？本店)
창업 1885년 텐푸라 긴자텐쿠니(銀座天？)
창업 1902년 소바 - 니혼바시 야부큐(日本橋やぶ久)
창업 1924년 테마키즈시 - 츠키지타마(築地玉)
창업 1929년 라멘 - 만푸쿠(萬福)
창업 1931년 야끼토리 긴자토리시게(銀座鳥繁)
창업 1934년 비어홀 라이온 긴자나마쵸메점(ライオン銀座七丁目店)
창업 1947년 이자까야 - 사케노아나(酒の穴)
창업 1968년 이자까야 - 산슈야(三州屋)
간단 ‘사케 기초’ ② 쌀을 많이 깎은 고급 사케
신바시
창업 1791년 소바 - 시바다이몬 사라시나누노야(芝大門 更科布屋)
창업 1872년 소바 - 오사카야 스나바 본점(大阪屋砂場 本店)
창업 1929년 이자까야 - 아키타야(秋田屋)
창업 1932년 오뎅 - 오타코(お多幸)
간단 ‘사케 기초’ ③ 사케의 4가지 타입 분류
롯본기
창업 1789년 소바 - 소혼케 사라시나 호리이 본점(？本家更科堀井 本店)
창업 1789년 장어덮밥 - 노다이와 본점(野田岩本店)
창업 1875년 스시 - 오츠나스시(おつな？司)
창업 1909년 붕어빵 - 나니와소혼텐(浪花家？本)
창업 1944년 이탈리안 - 안토니오
창업 1950년 소바 - 아자부나가사카사라시나혼텐(麻布永坂更科本店)
창업 1954년 이탈리안 - 시시리아
간단 ‘사케 기초’ ④ 막걸리와 비슷하면서도 다른 ‘사케 ’ 우에노
창업 1892년 소바 - 우에노 야부소바(上野藪そば)
창업 1905년 돈까츠 폰타혼케(ぽん多本家)
창업 1914년 히레까츠 - 호라이야(蓬？屋)
창업 1965년 아나고 스시 - 노이케(乃池)
간단 ‘사케 기초’ ⑤ 고급 사케의 분류
신주쿠
창업 1886년 텐푸라 - 후나바시야(船橋屋)
창업 1899년 소바 - 햐쿠닌쵸 오미야(百人町近江家)
창업 1921년 까츠카레 오로지(王ろじ)
창업 1924년 텐푸라 - 신주쿠 츠나하치(新宿つな八)
창업 1962년 장어 꼬치구이 - 신주쿠 우나테츠(新宿うな鐵)
간단 ‘사케 기초’ ⑥ 열처리(살균)에 따른 사케 명칭
아카사카창업 1923년 장어덮밥 - 아카사카후키누키(赤坂ふきぬき)
창업 1950년 스테이크 덥밥 - 아카사카 츠쯔이(赤坂津つ井)
창업 1964년 소바 - 무로마치스나바(室町砂場) 아카사카점
창업 1965년 설렁탕 - 아카사카 이치류(赤坂 一龍)
간단 ‘사케 기초’ ⑦ 사케의 음용온도
칸다창업 1830년 아구탕 ？이세겐(いせ原)
창업 1861년 스시 - 스시마사 쿠단시타본점(？司政 九段下本店)
창업 1880년 소바 - 칸다 야부소바(神田やぶそば)
창업 1884년 소바 - 칸다 마츠야(神田まつや)
창업 1897년 장어덮밥 - 우나기쿠보타(うなぎ久保田)
창업 1902년 스시 - 칸다 시노다즈시(神田志乃多？司)
창업 1905년 이자까야 - 미마스야(みますや)
창업 1909년 비어홀 - 란쵸(ランチョン)
간단 ‘사케 기초’ ⑧ 겨울철에 빚는 사케 ‘칸즈쿠리(寒造り)’
기타
창업 1877년 원조 카레빵 - 카토레아(カトレア)
창업 1897년 말고기 스끼야끼 - 미노야(みの家)
창업 1950년 철판요리 - 몬쟈곤도 본점(もんじゃ近どう本店)
창업 1958년 직판점 오뎅 - 마루켄수산(丸健水産)
창업 1960년 오니기리 - 봉고(ぼんご)
창업 1963년 야끼토리 토리타케(鳥竹)
간단 ‘사케 기초’ ⑨ 사케 성분의 80%는 물