최소한의 요소로 최대한의 맛을 끌어내는
궁극의 미니멀 집밥 요리!

《미니멀 식탁》은 적은 재료와 간단한 조리법으로 만들 수 있는 다양한 집밥 레시피를 담은 요리책이다. 각종 먹거리 상품과 음식점이 넘쳐 나는 시대에서, 저자가 특히 주목한 것은 ‘과거의 평범한 가정식 요리’를 재현하는 일이다. 이 책은 ‘최소한의 요소로 최대한의 맛을 끌어낸다’라는 주제하에, 경험이나 감에 의존하지 않고 누구나 집에서 정확하게 재현할 수 있는 85가지의 미니멀 집밥 레시피를 소개하고 있다. ‘기본형 레시피’부터 다양한 변형을 시도한 ‘응용 레시피’, 그리고 저자가 특별히 전수하는 각종 번외 레시피와 노하우까지 한데 모았다. 적은 재료로 큰 행복을 선사할 궁극의 미니멀 집밥 요리들을 만나 보자.

[목 차]

반드시 읽으셨으면 하는 머리말

조리도구는 합리성이 전부다
조미료의 ‘행복론’

궁극의 미니멀 요리, 가지 간장조림
가지 간장조림 기본형 │ 응용 ① 하룻밤 재운 가지 간장조림에 고명 추가하기 │ 응용 ② 가지 멘쯔유 조림 │ 응용 ③ 일품 요릿집 스타일 가지 간장조림 │ 응용 ④ 가지와 표고버섯 굴소스 간장조림

미니멀 마파두부
미니멀 마파두부 기본형 │ 응용 ① 식당에서 파는 듯한 맛의 미니멀 마파두부 │ 응용 ② 가족용 미니멀 마파두부 │ 응용 ③ 미소 된장 마파 가지

학생 스테이크
학생 스테이크 기본형 │ 응용 ① 미국식 학생 스테이크 │ 응용 ② 경양식집 스타일 학생 스테이크 │ 응용 ③ 프리미엄 학생 스테이크-반죽 소고기 버전 │ 응용 ④ 프리미엄 학생 스테이크-반죽 돼지고기 버전

미니멀 포테이토 샐러드
미니멀 포테이토 샐러드 기본형 │ 응용 ① 타라모살라타 │ 응용 ② 프랑스 델리풍 미니멀 포테이토 샐러드 │ 응용 ③ 왕도 포테이토 샐러드 │ [번외] 맛있으면 0칼로리라 믿고 싶은 매시드 포테이토 │ [칼럼] 감자는 귀찮은 재료?

토마토 달걀 볶음
토마토 달걀 볶음 기본형 │ 응용 ① 좀 더 간단한 토마토 달걀 볶음 │ 응용 ② 중화식 토마토 달걀 볶음

스튜라고밖에 부를 수 없는 스튜
더 스튜 │ 응용 ① 스튜 개조 카레 │ 응용 ② 스튜 개조 그라티네

필요충분 나베
필요충분 나베 수프로 만드는 삼겹살 모츠나베 │ 우동스키

쇼지 사다오식 차슈
쇼지 사다오식 차슈 <개정판> │ 응용 ① 차슈면 │ 응용 ② 장아찌를 넣은 히야시츄카

미니멀 라멘 (일본식 라면)
필요충분 탕면 │ 닭고기 버섯 소바 │ 간 고기를 넣은 매콤한 타이완 라멘 │ [번외] 한계 라멘

미니멀 사오마이
미니멀 사오마이 기본형 │ 응용 ① 재료 소진용 완탕 │ 응용 ② 초간단 완탕 수프 │ 응용 ③ 피 없는 사오마이 │ 응용 ④ 향신 사오마이와 골베라 코 아차르 │ [칼럼] 찜 요리는 가벼운 마음으로 시도해 보자

촉촉한 닭가슴살과 닭고기 수프
촉촉한 닭가슴살과 닭고기 수프 기본형 │ 적당히 촉촉한 닭가슴살과 더 맛있는 닭고기 수프 │ 응용 ① 마늘 흑초 소스를 뿌린 촉촉한 닭가슴살 냉채 │ 응용 ② 촙 샐러드 │ 응용 ③ 카오만까이

30분 치킨
30분 치킨 기본형 │ 응용 ① 허브나 마늘을 넣어 풍미를 더한다 │ 응용 ② 가니쉬로 쓸 채소도 함께 굽는다 │ 응용 ③ 고기를 구운 프라이팬에 그대로 소스를 만든다-발사믹 버터 소스, 토마토소스 │ 응용 ④ 닭가슴살로 만들기 │ [번외 ①] 간을 고르게 하려면 │ [번외 ②] 인덕션을 사용한다면 │ [번외 ③] 손끝으로 온도를 확인하려면 │ [번외 ④] 만약 속이 덜 익었다면

채소를 이용한 미니멀 간단 요리
무청 볶음찜 │ 어른을 위한 오이 절임 │ 생강 양배추 │ 무 폰즈 절임 │ 양파 초간장 절임

한 가지 재료만 넣은 스파게티
피망만 넣은 스파게티 │ 시금치만 넣은 스파게티 │ 셀러리만 넣은 스파게티 │ 양파만 넣은 스파게티 │ 양송이버섯만 넣은 스파게티 │ 무늬만 명란 스파게티 │ 이타미 주조식 알 부로 │ 응축 포모도로 │ ◎ ‘굳이 다른 재료를 첨가하고 싶다면’에 대한 보충 설명 │ ◎ 스파게티 삶는 법

채소찜 - 모든 채소가 맛있어지는 100:10:1의 법칙
푹 찐 브로콜리 기본형 │ 페페론치노풍 푹 찐 브로콜리 │ 양배추 버터 찜 │ 맛있는 당근 글라세 │ 페페로나타 │ 적양파 버터 비네거 찜 │ 표고버섯 버터 간장 찜

양념, 소스, 드레싱
생강구이 양념 + 돼지고기 생강구이 │ 일본식 스테이크 소스 + 일본식 스테이크 │ 프렌치 드레싱 + 믹스 샐러드 │ 폴리네시안 소스 + 서양식 불고기 │ 다이쇼 시대풍 우스터소스 + 우치다 햣켄식 양파볶음 │ 수제 폰즈 4종

미니멀 경양식 요리
호텔 레스토랑의 클래식 미트소스 │ 응용 ① 앙카케 스파게티 소스 │ 옛날 카레 기본형 │ 응용 ① 옛날 카레 부르주아지 │ 응용 ② 비튼 부인식 카레 │ [번외] 엄청난 맛을 자랑하는 정통 유럽식 카레

[본 문]

옛날의 가정식 요리에서는 ‘강판으로 갈기’나 ‘절구에 빻기’처럼 재료를 정성껏 손질하는 과정 자체에 큰 의미가 있었다. 그러한 밑 작업은 오늘날에도 여전히 의미를 지니지만, 번거로운 것은 사실이다. 이 책에서는 그 역할을 믹서가 대신하게 했다. 언제든지 주방에 꺼내 둘 수 있는 작은 크기의 ‘미니 믹서’를 추천한다.
_조리도구는 합리성이 전부다

이 레시피에서는 저렴한 다진 고기를 사용하지만, 고기의 맛 자체는 스테이크용 고기와 비교해도 전혀 손색이 없다. 질긴 고기를 먹기 쉽게 가공한 다진 고기의 특성을 그대로 살려 만든 스테이크로, 일반적인 햄버그스테이크와는 전혀 다르게 진한 고기의 맛을 그대로 느낄 수 있다. 무엇보다 재료와 요리법이 간단해서 햄버그스테이크보다 훨씬 간편하게 만들 수 있다!
_학생 스테이크

이번에 소개할 라멘은 모두 물을 끓여 만드는 인스턴트 라면과 거의 비슷한 시간에 뚝딱 만들 수 있는 것들이다. 들어가는 재료와 조미료의 비율이 맛을 결정하지만, 마지막에는 건더기라고 할 만한 재료가 일절 들어가지 않는 ‘한계 라멘’도 소개한다. 인스턴트 라면만 먹지 말고, 평소에 중화면을 사 두었다가 생각날 때 언제든지 집에 있는 재료로 라멘을 뚝딱 만들어 먹는 생활을 해 보면 생각보다 괜찮게 느껴질 것이다.
_미니멀 라멘(일본식 라면)

세상에는 ‘생채소가 몸에 좋다’라는 믿음이 깊이 깔려 있어 채소라고 하면 무조건 샐러드부터 떠올리는 사람이 많다. 하지만 샐러드는 보기와는 달리 실제로 섭취하는 채소의 양이 많지 않다. 샐러드로 쓸 수 있는 채소도 한정되어 있다.
하지만 채소를 ‘찌면’ 채소의 풍미를 한층 더 끌어올릴 뿐만 아니라, 영양소가 손실되지 않은 채소를 듬뿍 먹을 수 있다.
_채소찜-모든 채소가 맛있어지는 100:10:1의 법칙

내가 여기에 소개하는 레시피들은 모든 사람이 좋아할 만한 대중적인 맛을 기본으로 하면서도 빼야 할 것은 빼고, 어디까지나 소재의 맛이 잘 살도록 균형을 맞추었다. 그것이 수제 양념이나 소스, 드레싱의 매력이 아닐까. 또 직접 만들 경우, 양파처럼 향이 강한 채소의 신선한 풍미를 그대로 살릴 수 있다는 결정적인 장점이 있다. 이것은 유통을 고려해 제조상 여러 제약이 생길 수밖에 없는 시판 제품에서는 절대로 얻을 수 없는 부분이다.
_양념, 소스, 드레싱