인체생리학이란 인체와 인체를 구성하는 조직과 기관의 생명활동을 유지하기 위해서 체내에서 정상적으로 작동되는 과정과 수행되는 기능에 대해 다루는 학문으로, 영양학의 한 축이 되는 필수적인 기초 영역이다.
음식물 섭취를 통해 공급되는 영양으로 생명을 유지하고 성장, 발육하며 에너지를 생성하는 메카니즘의 연구는 우리가 보다 건강한 삶을 영위하는 데 기여한다.
이 책은 식품영양 및 조리학 분야를 전공하는 학생뿐만 아니라, 보건의료 분야에 종사하는 사람들, 그리고 급속히 진행되는 고령화 사회 속에서 좀 더 건강하고 안녕된 삶을 영위하고자 학문적 배경이 없는 사람도 건강문제와 관련하여 인체에 관심을 갖는 경우가 증가함에 따라 기초적 해부지식 없이도 인체를 좀 더 잘 이해할 수 있도록 인체를 구성하는 기관별로 설명하였고, 인체생리학의 개념을 설명하는 데 있어 기초적 내용과 전문적 의학용어를 적절하게 실어 알기 쉽게 구성하였다.
따라서 식품영양학을 공부하는 학생과 보건의료 종사자, 그리고 건강에 관심 있는 모든 분들께 이 책이 모쪼록 도움이 되길 기대한다.

Chapter 1 인체의 구성과 세포 7
1. 인체의 구성 8
2. 세포의 구조와 기능 13
3. 생명의 균형: 항상성 29

Chapter 2 근골격계 33
1. 뼈의 구성과 기능 34
2. 근육계의 구성과 기능 39
3. 골격근의 수축 44

Chapter 3 신경계 53
1. 신경세포, 신경아교세포, 시냅스 54
2. 신경세포의 연결 56
3. 신경계의 구성 58
4. 말초신경계 61
5. 자율신경계 63
6. 중추신경계 66

Chapter 4 심혈관계 71
1. 혈액의 구성 72
2. 심장과 순환 85

Chapter 5 면역계 109
1. 면역계 110
2. 선천성(비특이적) 면역과 후천성(특이적) 면역 111
3. 염증 115
4. 사이토카인 116
5. 림프구의 기능 117
6. 자연살해세포의 작용 124
7. 면역계에 의한 질환 125

Chapter 6 호흡기계 129
1. 호흡기계의 구조와 기능 130
2. 호흡 과정과 운동 135
3. 폐용적과 폐용량 140
4. 기체의 운반과 교환 143

Chapter 7 비뇨기계 149
1. 비뇨기계의 구조 150
2. 콩팥의 구조와 네프론 151
3. 요 생성 과정 153
4. 콩팥의 생리작용 158

Chapter 8 소화기계 167
1. 소화기계의 구조 169
2. 소화 과정 170
3. 흡수 190

Chapter 9 내분비계 197
1. 내분비샘과 호르몬의 일반적 특성 198
2. 시상하부와 뇌하수체 205
3. 갑상샘과 부갑상샘 209
4. 부신 213
5. 췌장 216
6. 기타 내분비샘 220
7. 국소호르몬 221

Chapter 10 대사조절 223
1. 영양과 에너지 대사 225
2. 에너지 대사율의 조절 228
3. 에너지 균형과 체온 조절 232
4. 체중 조절 235

Chapter 11 생식기계 241
1. 남성의 생식기계 242
2. 여성의 생식계 246
3. 생식의 내분비 조절 258

참고문헌 265