제1장 식중독 원인조사 개요
1. 식중독의 정의
2. 식중독의 분류
3. 식중독 원인조사 시험원칙
4. 식중독 원인조사 시 주의사항
5. 식중독 원인조사 시험절차

제2장 이동차량 시험법
1. 시약·실험기자재 및 검사장비
2. 검사방법

제3장 식중독 세균 시험법
1. 리스테리아 모노사이토제네스 (Listeria monocytogenes)
2. 바실루스 세레우스 (Bacillus cereus)
3. 병원성 대장균 (Pathogenic Escherichia coli)
4. 비브리오 불니피쿠스 (Vibrio vulnificus)
5. 비브리오 콜레라 (Vibrio cholerae)
6. 살모넬라 (Salmonella spp.)
7. 쉬겔라 (Shigella spp.)
8. 여시니아 엔테로콜리티카 / 슈도튜버큘로시스 (Yersinia enterocolitica / pseudotuberculosis)
9. 장염비브리오 (Vibrio parahaemolyticus)
10. 캠필로박터 제주니/콜리(Campylobacter jejuni/coli)
11. 클로스트리디움 보툴리눔 (Clostridium botulinum)
12. 클로스트리디움 퍼프린젠스(Clostridium perfringens)
13. 황색포도상구균 (Staphylococcus aureus)

제4장. 식중독 바이러스 시험법
Ⅰ. 검체별 전처리 방법
1. 식품용수 시험법
2. 패류 시험법
3. 채소류, 과일류, 절임식품 시험법
4. 김치류 시험법
5. 식육 시험법
6. 식육가공품 시험법
7. 즉석섭취·편의식품류 시험법
8. 환경표면 시험법

Ⅱ. 유전자 추출법(공통 적용)
1. RNA 바이러스 유전자 추출법
2. DNA 바이러스 유전자 추출법

Ⅲ. 유전자 증폭법
1. 노로바이러스 (Norovirus)
2. A형 간염바이러스 (Hepatitis A virus)
3. E형 간염바이러스 (Hepatitis E virus)
4. 로타바이러스 (Rotavirus)
5. 아스트로바이러스 (Astrovirus)
6. 장관아데노바이러스 (Enteric Adenovirus)
7. 사포바이러스 (Sapovirus)

Ⅵ. 식중독 원충 시험법
1. 작은와포자충 (Cryptosporidium parvum)
2. 람블편모충 (Giardia lamblia)
3. 이질아메바 (Entamoeba histolytica)
4. 원포자충 (Cyclospora cayetanesis)
5. 쿠도아 (Kudoa septempunctata)
6. 톡소포자충(Toxoplasma gondii)