언제까지 불고기나 삼겹살 구이만 먹을 것인가? 제대로 된 고기 요리 하나면 오늘 저녁 식탁이 풍성해지고, 손님 초대 요리도 두렵지 않게 된다. 늘 해 먹던 고기 요리도 준비 과정이나 레시피 한 단계만 바꿔 봐도 레스토랑 부럽지 않은 요리로 뒤바뀐다. 그 비결은 고기의 부위별 특징을 알고 요리마다 부위별로 고기 맛을 최대한 끌어내는 방법과 고기 요리의 기본기 몇 가지를 익히는 데 있다. 고기 요리 전문가로 잘 알려진 인플루언서이자 요리 연구가 유키마사 리카도 예전엔 고기 요리하면 햄버거 스테이크와 돼지고기 구이가 고작이었단다. “고기 하면 소고기, 돼지고기, 닭고기 세 종류와 그걸 다시 간 고기와 얇게 저민 고기 두 종류로 나누는 게 고작이었습니다. 그러나 소고기나 돼지고기에도 여러 부위가 있고 그 부위에 따라 요리가 달라지고, 덩어리 고기로도 요리를 하고, 더 나아가 고기와 어울리는 와인까지 선택해야 하는 육식 문화는 저에게 큰 충격이었습니다.” 저자는 미국 유학 시절 처음 접하게 된, 덩어리째 요리하는 서양식 고기 요리와 와인 페이링을 접하고부터 다양한 고기 요리의 세계에 푹 빠지게 됐다. 예를 들어 돼지고기 로스 오븐 구이라면 120℃, 150℃, 160℃ 등의 온도에 따라 육즙이 달라진다거나 같은 스테이크를 구워도 샐러드 오일, 올리브 오일, 버터에 따라 맛이 달라지고 사용하는 소금에 따라서도 맛이 달라진다는 걸 알게 되었다. 결국 소고기나 돼지고기의 부위별 특성을 알고 조리법을 생각하는 일이 직업이 되었다. 육류라는 식재료를 테마로 여러 가지 시행착오를 겪은 후에야 저자는 이 책에서 소개할 레시피를 완성했다. 또한 이 일을 계기로 도쿄 신바시에 아메리칸 비프와 캘리포니아 와인을 선보이는 멋진 레스토랑 ‘FOOD DAY’를 오픈해서 스테이크 맛집으로 정평이 나 있다.

고기 요리를 시작하며 소고기 부위와 알맞은 요리 돼지고기 부위와 알맞은 요리 슬기로운 肉식 생활 1- 고기의 맛은 소금과 불 조절이 좌우한다 슬기로운 肉식 생활 2- 요리가 맛있어지고 시간이 절약되는 고기 장보기 PART 1 기본 중의 기본, 고기 요리 최강의 육즙을 자랑하는 원파운드 스테이크 레스토랑 부럽지 않은 홈메이드 오븐 햄버거 육즙이 살아 있는 돼지고기 생강 구이 2단계로 끝나는 초간단 돈가스 입에서 살살 녹는 미트볼 슬기로운 肉식 생활 3- 고기 요리로 메뉴를 짜는 4대 원칙 슬기로운 肉식 생활 4- 고기 요리로 대접하고 나누는 즐거움 PART 2 채식주의자도 반할 소고기 레시피 로스트비프 슬기로운 肉식 요리 1: 로스트비프 활용 퓨전 요리 로스트비프 샌드위치 | 33 로스트비프 데마끼스시 슬기로운 肉식 요리 2: 스테이크 고기가 딱 한 장밖에 없을 때 활용 메뉴 태국식 고기 샐러드 | 버섯 필래프 스테이크 | 스테이크 덮밥 우리 집 불고기 정식 불고기 부드러운 바비큐 매운 소고기 된장 볶음 올원 비프스튜 굴라시 맥주 조림 토마토 코코넛밀크 카레 튀김가루 프라이 소고기 덮밥 스키야키 훠궈 토란 전골 소고기 버섯 전골 슬기로운 肉식 생활 5- 고기 요리에 딱 맞는 와인 페어링 슬기로운 肉식 생활 6- 가성비가 좋은 신세계 와인 PART 3 다양한 맛으로 즐기는 돼지고기 레시피 120°C 돼지고기 오븐 구이 슬기로운 肉식 요리 3: 120°C 돼지고기 오븐 구이의 화려한 변신 참치 소스를 곁들인 돼지고기 오븐 구이 | 돼지고기 아보카도 치즈 그릴 샌드위치 | 돼지고기 오븐 구이와 감자 그라탱 | 돼지고기 오 븐 구이와 콩을 살짝 익힌 수프 허브 롤 오븐 구이 부드러운 차사오 삼겹살 꿀 구이 돼지갈비 마늘간장 구이 돼지고기 스테이크 촉촉한 토마토 치즈 커틀릿 돈테키 우유에 졸인 돼지고기 칠리 콘 돼지고기 화이트 와인에 졸인 돼지갈비 한국식 돼지갈비 찜 부드러운 샤부샤부 삼겹살 구이 돼지고기 장조림 중화요리풍 볶음밥 돼지갈비 무 탕국 돼지고기 채소 된장국 돼지고기 튀김 가고시마풍 돼지고기 샤부샤부 참기름 버섯 전골 서양식 돼지고기 전골 PART 4 스테이크 맛집 FOOD DAYS 인기 요리 소문난 FOOD DAYS 스테이크 식어도 맛있는 스페인식 오믈렛 스테이크와 환상 궁합 허브 샐러드 입맛 살아나는 껍질콩과 양송이 샐러드 알록달록 예쁜 채소 구이 사르르 녹는 진한 맛의 매시드 포테이토 상큼한 계절 채소 피클 남자 입맛도 사로잡은 토마토 크림 파스타 진한 맛을 자랑하는 보르네제 스파게티 궁극의 고소함 버섯 파스타 고기 요리를 마치며