[목 차]
 
프롤로그 - 팬데믹, 음식에 답이 있다

첫 번째 이야기 - 건강의 열쇠, 인슐린
1. 천사의 약속 · 마스터 호르몬의 커밍아웃
2. 신성한 사명 · 인슐린의 ‘고향 마을’, 췌장
3. 장엄한 의식 · 인체 세포의 경이로운 생명활동
4. 길벗 · 포도당과 오묘한 혈당치 변화
5. 이상한 반전 · 삐걱거리는 혈당관리시스템
6. 악순환 · 설탕 중독의 본질
7. 찰나의 변화 · 인슐린저항이 부르는 대사증후군
8. 산 넘어 산 · 암세포의 온상, 고인슐린혈증
9. 중요한 힌트 · 고지혈증과 심뇌혈관질환
10. 1922년 · 인공 인슐린의 탄생, 축복할 일인가?
11. 팬데믹 · 코로나19의 숨은 부역자
12. 삼각관계 · 정신건강의 뒤안길
13. 회색코뿔소 · 당뇨병을 보는 인슐린의 회한

두 번째 이야기 - 맛있는 것들의 비밀
14. 단맛, 그 영원한 향수 · ‘가공식품 산업의 쌀’, 설탕
15. 귀한 손님 · 자연과 가까운 비정제설탕
16. 페이크 세상 · 검다고 다 흑설탕인가?
17. 검붉은 오아시스 · 팬데믹을 부채질하는 콜라
18. 확증편향 · ‘야누스’를 뺨치는 과당
19. 양치기 소년 · 합성감미료의 민얼굴
20. 아노미의 씨앗 · 합성감미료 형제들의 난폭성
21. 전통의 우월성 · 물엿과 조청의 차이
22. 천생연분 · 조물주의 배려 물질, 섬유질
23. 친숙한 사이 · 청량음료보다 더 나쁜 주스
24. 법고창신 · 착한 비농축 ‘스트레이트 주스’
25. 촌철살인의 경구 · ‘면책특권’을 누리는 향료
26. 착시와 난센스 · 착색료의 속살
27. 제왕의 꼬리 · MSG가 해롭지 않다고?

세 번째 이야기 - 식탁 위의 가짜들
28. 거북한 레토릭 · 인공 된장, 단백가수분해물의 정체
29. 권리와 의무 · 가짜 간장 vs. 진짜 간장
30. 퇴보의 현장 · 단무지 연노랑의 이면
31. 블랙홀 · 산도조절제와 식초
32. 과유불급 · 인산염의 ‘반건강’ 본색
33. 모순과 기만 · 어묵과 게맛살의 아킬레스건
34. 짝퉁의 망령 · 눈과 코를 속이는 가공우유
35. 불후의 햄버거 · 플라스틱 유지
36. ‘비호감’ 전시장 · 우유 없는 ‘첨가물 치즈’
37. ‘웃픈’ 현실 · 짝퉁 코코아버터가 만든 콤파운드 초콜릿
38. 번거로움의 가치 · 국민과자의 ‘반건강적인’ 자화상
39. 위험한 믹스 · 고당분·고지방의 상징, 커피믹스

네 번째 이야기 - 내 몸을 지키는 식생활
40. 칵테일 효과 · ‘신경독성 첨가물’의 교활성
41. 코로나의 ‘절친’ · 리콜 대상 제1호, 가공육
42. 중요한 지표 · 당지수(GI)
43. 신기한 물질 · 불가사의한 인슐린의 세계
44. 꽃길 · 당지수와 저인슐린 다이어트
45. 밀월 관계 · 생활습관병의 시발점, 고당지수 식품
46. 한계와 보완 · 당부하지수(GL)
47. 금상첨화 · 알쏭달쏭한 식품 감자, 알고 먹기
48. 표리부동 · 정제당의 난잡한 당지수
49. 복마전 · 고문 끝에 태어난 튀김식품
50. ‘콜라보’ · 인스턴트 라면의 피할 수 없는 숙명
51. 불미스러운 기록 · 라면에 김치를 곁들이는 센스
52. 유유상종 · 코로나19에 대한 ‘창과 방패’, 들깨와 생선
53. 충분히 자주 · 내 몸에 대한 봉사, 물 마시기
54. 되도록 멀리 · 음주, 특히 과음·폭음은 금물
55. 무조건 멀리 · 코로나 바이러스의 날개, 담배
56. 최고의 선물 · 스트레스 해소엔 운동이 최고

에필로그
별표 · 주요 식품의 당지수와 당부하지수
더 자세히 알고 싶은 분을 위해(미주)
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