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    특수빵(제과기능장들이 알려주는 우리농산물을 이용한)

    • 오동환,박종원,신현철,정성모,정현복 저
    • 지구문화
    • 2022년 03월 01일
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    상품 규격 정보
    상품상세정보
    ISBN ISBN-13 : 9788970060743
    쪽수157쪽
    크기A4(210mm X 297mm, 국배판)
    제품구성단행본
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    책 소개
    우리나라의 식생활 패턴이 서구화 되면서 빵, 과자 등 디저트 문화가 자연스럽게 우리 일상에 밀접하게 되었습니다. 그와 동시에 제과제빵 산업도 급 성장을 하였고 제과제빵의 숙련된 기술을 가진 사람이 필요해졌습니다.

    이 책에서는 우리 농산물을 이용한 특수빵을 만드는 것을 기본으로 다양한 제과제빵 기법 및 농산물 활용으로 만들 수 있는 제품들로 구성되었습니다. 제과제빵의 기본원리와 식품, 영양학적인 측면과 식재료 관리능력 등 이론적인 지식을 얻어 진정한 파티시에로 성장하기 위한 내용들로 구성 되었습니다.

    조금 더 보완하고 더욱 연구하여 모든 제과제빵인들에게 도움이 될 수 있는 책으로 만들었습니다.
    목차
    Part1 빵의 제법과 원료
    Chapter01 빵의 제법 분류
    Chapter02 원료의 특징

    Part2 레시피
    Chapter03 레시피

    Part3 소도구 정리
    1. 소도구
    저자 소개
    저자 : 오동환,박종원,신현철,정성모,정현복
      경기대학교 외식조리관 관광학 석사
      프랑스 Ecole Lenotre
      SPC Samlip 식품기술연구소 근무
      신라호텔 베이커리 근무
      대한민국 제과기능장
      APC(AsiaPastryCup)설탕공예국가대표
      CoupduMondedelaPatisserie설탕공예 국가대표
      한국산업인력관리공단 제과 제빵기능사 감독위원 지방기능경기대회 심사장/심사위원
      현) 한국관광대학교 호텔제과제빵과 전임교수|||한국관광대학교 호텔제과제빵과 전공심화 경동대학교 강의
      FBI제과제빵학원 근무
      강화시설관리 평생교육원 근무
      한국산업인력관리공단 제과 제빵기능사 감독위원 대한민국 제과기능장
      현) 김포평생학습센터 근무
      아뜰리에수수 대표|||『우리 농산물을 이용한 특수빵』의 저자이다.|||『우리 농산물을 이용한 특수빵』의 저자이다.|||『우리 농산물을 이용한 특수빵』의 저자이다.
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