기본 요리를 다채롭게 응용해 매일 다른 집밥 즐기기
이 한 권이면 우리 집 식단 고민 진짜 끝!

2013년 1월에 출간한 〈진짜 기본 요리책〉은 밥상에 자주 올리는 기본 중의 기본 메뉴 320여 가지를 재료 손질부터 불 세기, 조리시간까지 마치 수학공식처럼 자세히 소개하면서 출간 즉시 베스트셀러에 올랐고, ‘진기요’, ‘국민 요리책’이라는 애칭으로 불리며 국내 대표 집밥 지침서로 자리매김했습니다.

이번 〈진짜 기본 요리책 : 응용편〉 역시 〈진짜 기본 요리책〉을 아껴주신 많은 독자님들의 요청에 따라 기획하게 되었습니다. 집에서 가족들이 온라인 수업을 듣거나, 재택 근무하는 날이 늘면서 집밥을 자주 준비하다 보니 다양한 메뉴가 필요하다는 의견이었습니다. 이에, 낯선 메뉴를 보여주기보다는 ‘늘 먹는 집밥을 다채롭게 변형해 소개하는 응용편’을 출간하기로 결정했답니다.

먼저 독자 기획단을 모집, 요즘 사람들이 가장 자주 해먹는 기본 집밥 메뉴를 조사했습니다. 그렇게 뽑은 집밥 아이템을 바탕으로 130여 권의 요리잡지 〈수퍼레시피〉를 참고해 각 아이템마다 다양한 응용 레시피를 새롭게 개발, 검증했습니다. 재료, 양념, 조리법의 다채로운 재조합과 변형을 통해 친숙하면서도 새로운 집밥 메뉴들을 하나씩 만들었답니다.
이번 〈진짜 기본 요리책 : 응용편〉은 〈진짜 기본 요리책〉과 〈수퍼레시피〉의 메뉴들을 총괄한 정민 테스트쿡이 함께했습니다. 매일 남편의 도시락을 준비하고 두 아이의 집밥을 챙기는 주부이자 요리 전문가인 그녀는 ‘진짜 주부에게 딱 필요한’ 실용적이면서도 차별화된 응용 레시피들을 풍성하게 개발해주었습니다.

〈진짜 기본 요리책 : 응용편〉은 익숙한 일상 재료, 집에 있는 기본 양념, 부담 없이 쉬운 조리법으로 구현할 수 있는 기본 집밥의 다채로운 응용 메뉴들, 누구나 따라 하면 성공하는 친절하고 정밀한 레시피들, 일상 반찬부터 고기나 해산물 요리, 국물 요리, 한그릇 식사와 간식과 같은 다양한 구성- 집밥을 즐기는 이라면 가장 원하는 것들을 담았습니다.

〈진짜 기본 요리책〉이 집밥의 기본 중의 기본을 담았다면, 〈진짜 기본 요리책 : 응용편〉은 더 다양하고 맛있는 집밥을 즐길 수 있도록 도와줄 또 한 권의 소장가치 높은 요리책이 될 것입니다.

?

Prologue집밥을 사랑하는 당신에게 꼭 필요한, 두 번째 요리책을 만들었습니다

006 기본 가이드

Chapter 01 자주 접하는 재료를 더한 일상 반찬

채소 + 채소 반찬 8가지
15숙주 미나리 김무침
시금치 당근무침
18브로콜리 파프리카 깨무침
19가지 양파 초무침
20양배추 오이겉절이
21콩나물 부추냉채
22애호박 꽈리고추 명란볶음
23된장 알배기배추 깻잎찜

채소 + 버섯 반찬 8가지
25채소 버섯두루치기
뿌리채소 버섯조림
28부추 버섯무침
29들깨 버섯 무나물
30콩나물 표고버섯볶음
31애호박 버섯구이

채소 + 해산물 반찬 8가지
33애호박 새우지짐이
배추 굴볶음
36양배추 전복볶음
37숙주 오징어볶음
38미나리 꼬막무침
39쪽파 황태무침
40부추 오징어 초무침
41오이고추 바지락무침

채소 + 고기 반찬 8가지
43깻잎 닭고기볶음
아스파라거스 돼지고기볶음
46버섯 닭안심볶음
47시금치 돼지고기볶음
48애호박 닭고기조림
49가지 돼지고기볶음
50청경채 훈제오리볶음
51브로콜리 쇠고기볶음

잡채 반찬 6가지
53닭고기 파프리카잡채
오징어 국물잡채
56숙주 버섯잡채
57전주식 콩나물잡채
58해물잡채
59우엉잡채

어묵 반찬 4가지
61어묵 콩나물찜
어묵 김치지짐이
64어묵 애호박볶음
65어묵 통마늘조림

감자 반찬 4가지
66고추장 쇠고기 감자조림
67훈제오리 감자볶음
68버섯 감자조림
69명란 감자무침

달걀 반찬 4가지
70달걀 연두부찜
71게맛살 채소 달걀말이
72참나물 달걀장
73버섯 달걀볶음

두부 반찬 8가지
75오징어 두부 두루치기
중화풍 가지 두부볶음
78마파두부
79구운 두부 김치볶음
80파프리카 두부볶음
81버섯 두부조림
82황태 두부조림
83두부 애호박 자박이

전 반찬 8가지
85양배추 돼지고기전
돼지고기 김치전
88참치 채소 달걀전
89시금치 달걀전
90팽이버섯 새우전
91감자 게맛살전
92굴 쪽파전
93깻잎 동그랑땡

저장 밑반찬 8가지
95두 가지 맛의 뱅어포구이
검은콩 잔멸치볶음
98진미채 꽈리고추볶음
99땅콩 건새우볶음
100대파 버섯장조림
101마늘 황태장조림
102모둠 채소 발사믹 간장장아찌
103깻잎 된장지짐이

Chapter 02 친숙하면서도 새롭게 변신시킨 고기와 해산물 요리

불고기 6가지
107김치 불고기전골
우엉 불고기
110매콤 버섯불고기
111차돌박이 불고기샐러드
112대파 닭불고기
113부추 바짝 오징어불고기

제육볶음 6가지
115제육전골
더덕 제육볶음
118숙주 제육볶음
119쌈장 버섯 제육볶음
120황태 제육볶음
121김치 제육볶음

수육 4가지
123생강 수육조림
구운 수육 & 연근샐러드
126파인애플 소스 삼겹살수육
127참나물 수육무침

갈비찜 & 고기찜 6가지
128단호박 떡갈비찜
130LA 갈비찜
131토마토 쇠고기찜
132콩나물 등갈비찜
134꽈리고추 돼지고기찜
135시래기 돼지갈비찜

찜닭 4가지
137땡초찜닭
매콤 카레찜닭
140부추찜닭
141로제찜닭

닭볶음탕 4가지
142미나리 닭볶음탕
144홍합 닭볶음탕
146부대 닭볶음탕
147낙지 닭볶음탕

닭갈비 4가지
149간장 모둠 채소 닭갈비
강원도식 물닭갈비
152해물 닭갈비
153까르보나라 닭갈비

해물찜 & 해물볶음 6가지
155오징어 삼겹살찜
알 콩나물찜
158주꾸미 삼겹살찜
159오일 해물볶음
160새우 버섯볶음
161낙지 콩나물볶음

생선구이 4가지
163유린 소스를 곁들인 삼치구이
두 가지 양념의 황태구이
166꿀생강 고등어구이
167대파 소스 가자미구이

생선조림 4가지
168삼치 김치말이조림
170꽈리고추 갈치조림
172고등어 배추 된장조림
173버섯 가자미조림

회무침 & 육회 3가지
175매콤달콤 회무침
176부추무침 & 묵은지 광어
178두 가지 양념의 육회

Chapter 03 새로운 맛과 재료를 더한 국물 요리

맑은 국 8가지
183버섯 달걀국
애호박 달걀국
186어묵 감자국
187쇠고기 감자국
188명란 콩나물국
189두부 해장 콩나물국
190달걀 황태국
191김치 황태국

된장국 & 된장찌개 8가지
193배추 새우된장국
마른 새우 아욱된장국
196들깨 배추된장국
쇠고기 무 된장국
197애호박된장국
201새우 단호박 된장찌개
쇠고기 된장찌개
204배추 된장전골

김치찌개 & 고추장찌개 8가지
207달걀 김치찌개
콩비지 김치찌개
210황태 김치찌개
212만두 김치전골
214닭고기 감자 고추장찌개
216감자 참치 고추장찌개
218냉이 두부 토장찌개
219삼겹살 쌈장찌개

쇠고기국 4가지
223맑은 육개장
들깨 쇠고기국
226얼큰 시래기 쇠고기국
228숙주 쇠고기국

미역국 & 굴국 4가지
231굴 미역국
새우 미역국
234매생이 굴국
236순두부 굴국

콩비지 & 청국장 & 순두부 8가지
239돼지고기 콩비지찌개
무 콩비지찌개
242두부 청국장찌개
달래 김치 청국장찌개
243돼지고기 청국장전골
247차돌박이 순두부찌개
248나가사키 순두부탕
249오징어 순두부국

해산물 맑은탕 & 매운탕 6가지
253콩나물 낙지맑은탕
새우맑은탕
256조개 버섯매운탕
258우럭매운탕
259깻잎 주꾸미매운탕
262오징어 새우매운탕

냉국 4가지
265콩나물 파프리카냉국
김치 묵냉국
268깻잎 오이냉국
269얼큰 양배추냉국

Chapter 04 맛집 버전으로 업그레이드 한 그릇 식사와 간식

볶음밥 & 덮밥 8가지
273중화풍 달걀볶음밥
닭가슴살 잠발라야
276갈릭 찹스테이크 볶음밥
277매콤 오징어 치즈볶음밥
278치킨가라아게 덮밥
280라구 소스 가지덮밥
282채소 굴덮밥
283데리야끼 목살덮밥

비빔밥 & 영양밥 8가지
285땡초비빔밥
꼬막비빔밥
288채소 명란비빔밥
289연어 포케비빔밥
290삼계영양밥
291오이고추 영양밥
294전복 버섯영양밥
295훈제오리 김치영양밥

김밥 & 주먹밥 & 유부초밥 8가지
297타코 김밥
아보카도 스팸 김밥
300돼지불고기 주먹밥
301김치 쇠고기 주먹밥
302고기 소보로 유부초밥
303카레참치 유부초밥
304샐러드 유부초밥
305달걀 유부초밥

또띠야 & 샌드위치 8가지
307발사믹 비프롤
까르보나라 피자
310치킨 바질페스토 피자
311콘치즈 퀘사디야
312쿠바샌드위치
313구운 채소 아보카도샌드위치
314시저샌드위치
315달걀 반미샌드위치

파스타 & 수제비 & 국수 8가지
317달걀 시금치 나폴리탄 파스타
얼큰 버섯수제비
320홍합 어묵국수
321깻잎 들기름 메밀국수
322쇠고기 오이쫄면
323불닭 까르보나라 볶음면
324동남아풍 비빔 쌀국수
325차슈 우동샐러드

돈가스 & 카레 8가지
327돈가스 샌드위치
돈가스 스낵랩
330볶음 김치 가츠동
331깐풍돈까스
332드라이카레
334쇠고기 토마토카레
336버터 치킨카레
337파인애플카레

떡볶이 & 만두 6가지
339깐풍떡볶이
340통오징어 국물떡볶이
342명란 크림 소스 떡볶이
344부추 비빔만두
346눈꽃만두 & 양배추샐러드
347매콤 만두강정

348 Index