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    양식조리기능사 필기 7년간 출제문제(2022)

    • 정수빈,강미숙,박선화 저
    • 크라운출판사
    • 2022년 01월 10일
    10%16,200원18,000
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    상품 규격 정보
    상품상세정보
    ISBN ISBN-13 : 9788940645260
    쪽수200쪽
    크기B5(188mm X 257mm, 사륙배판)
    제품구성단행본
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    책 소개
    본 도서는 양식조리기능사 시험을 치르는 수험생들에게서 수집한 문제와 과년도 문제 중에 자주 나오는 문제들을 엄선하였다. 2014년부터 2020년까지의 7년 동안 출제되었던 문제들 중 빈번하게 출제되었던 기출문제들로 구성했고, 또 2020년 달라진 시험유형과 NCS 교육과정을 반영하여 중요 부분과 세부적인 부분을 놓치지 않도록 다양한 문제를 수록했다.

    목차
    Part 01 양식 위생관리
    01 개인 위생관리
    02 식품 위생관리
    03 유해물질
    04 주방 위생관리
    05 식중독 관리
    06 식품위생 관계 법규
    07 공중보건

    Part 02 양식 안전관리
    01 개인 안전관리
    02 장비ㆍ도구 안전작업
    03 작업환경 안전관리

    Part 03 양식 재료관리
    01 식품재료의 성분
    02 효소
    03 식품과 영양
    04 저장관리

    Part 04 양식 구매관리
    01 구매관리 및 계획
    02 검수관리
    03 원가

    Part 05 양식 기초 조리실무
    01 조리 준비
    02 식품의 조리원리
    03 축산물의 조리 및 가공ㆍ저장
    04 수산물의 조리 및 가공ㆍ저장
    05 유지 및 유지가공품
    06 냉동식품의 조리

    Part 06 양식 조리
    01 양식 조리의 개요
    02 스톡 조리
    03 전체 조리
    04 샐러드 조리
    05 샌드위치 조리
    06 조식 조리
    07 수프 조리
    08 육류 조리
    09 파스타 조리
    10 소스 조리

    Part 07 기출 복원문제
    01 2014년 기출복원문제 제1회
    02 2014년 기출복원문제 제2회
    03 2015년 기출복원문제 제1회
    04 2015년 기출복원문제 제2회
    05 2016년 기출복원문제 제1회
    06 2016년 기출복원문제 제2회
    07 2017년 기출복원문제 제1회
    08 2017년 기출복원문제 제2회
    09 2018년 기출복원문제 제1회
    10 2018년 기출복원문제 제2회
    11 2019년 기출복원문제 제1회
    12 2019년 기출복원문제 제2회
    13 2020년 기출복원문제 제1회
    14 2020년 기출복원문제 제2회

    저자 소개
    저자 : 정수빈,강미숙,박선화

      도서리뷰
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