1 건강한 삶과 식품의 중요성 1 01 건강한 삶 2 02 식품의 중요성 10 03 식품별 성분과 영양 24 04 식품의 특수성분 74 2 우리나라의 전통식품과 발효식품 91 05 우리나라 전통식품 92 06 우리나라 발효식품 116 3 영양과 건강 127 07 영양소의 기능과 역할 128 08 영양소의 소화와 흡수 162 09 영양과 면역, 결핍증 172 10 양과 질병 182 4 건강식품•기호식품과 건강 203 11 건강기능식품과 영양 204 12 기호식품과 건강 224 5 올바른 식단 작성과 음식문화 및 식사예절 247 13 올바른 식단 작성 248 14 각 나라의 음식문화와 식사예절 270 차례 1 건강한 삶과 식품의 중요성 1 01 건강한 삶 2 1. 건강과 삶의 질 2 2. 웰빙과 로하스의 삶 3 3. 한국인의 식생활 지침 4 4. 세계인의 식생활 지침 6 02 식품의 중요성 10 1. 식품의 역할 10 2. 식품이 갖추어야 할 조건 10 3. 식품성분 11 4. 식품의 세 가지 기능 12 5. 식품의 표시기준 12 6. 유기농 식품(오가닉푸드) 18 7. 유전자변형식품(GMO) 19 8. 식품첨가물 21 9. 수입식품의 선택 방법 22 03 식품별 성분과 영양 24 1. 육 류 24 2. 생선 · 조개류 29 3. 우유와 유제품 31 4. 알 류 35 5. 곡 류 38 6. 콩과식물 46 7. 채소류 49 8. 과일류 61 9. 해조류 68 10. 버섯류 72 04 식품의 특수성분 74 1. 식품의 맛 74 2. 식품의 색 81 3. 식품의 갈변 83 4. 식품의 냄새 85 5. 유독물질 87 2 우리나라의 전통식품과 발효식품 91 05 우리나라 전통식품 92 1. 김치류 92 2. 간 장 97 3. 된 장 100 4. 청국장 102 5. 고추장 103 6. 젓갈류 105 7. 식 초 107 8. 양념과 고명 108 06 우리나라 발효식품 116 1 발효식품의 이해와 기능 116 2 발효식품의 종류 117 3 발효식품의 전망 124 3 영양과 건강 127 07 영양소의 기능과 역할 128 1. 영양소란? 128 2. 영양소의 기능과 역할 128 3. 우리 몸에 꼭 필요한 6가지 영양소 130 08 영양소의 소화와 흡수 162 1. 소화와 흡수 162 2. 영양소의 운반과 배설 170 09 영양과 면역, 결핍증 172 1. 영양과 면역 172 2. 단백질결핍증 173 3. 단백질 상호보충효과 174 4. 탄수화물 섭취와 관련 질환 175 5. 지방 섭취와 관련 질환 177 6. 영양과 스트레스 178 7. 영양과 운동 180 10 양과 질병 182 1. 생활습관병 182 2. 심장순환계 질환 183 3. 고혈압 185 4. 고지혈증 187 5. 동맥경화증 187 6. 당뇨병 189 7. 암 192 8. 골다공증 195 9. 변 비 196 10. 비만증 197 4 건강식품•기호식품과 건강 203 11 건강기능식품과 영양 204 1. 건강기능식품 204 2. 건강기능식품의 시장 206 3. 식품 중에 기능성 물질 분류 207 4. 식품의 기능성 물질 212 5. 컬러푸드 221 12 기호식품과 건강 224 1. 술과 건강 224 2. 차와 건강 236 3. 커피와 건강 244 5 올바른 식단 작성과 음식문화 및 식사예절 247 13 올바른 식단 작성 248 1. 6가지 식품군 248 2. 영양섭취기준 249 3. 식사구성안과 식품구성자전거 251 4. 식단 작성 구성요소 256 5. 식단 작성 257 6. 외식의 형태와 미래의 먹거리 전망 260 14 각 나라의 음식문화와 식사예절 270 1. 우리나라의 음식문화와 상차림 270 2. 서양 음식문화와 상차림 281 3. 일본의 음식문화와 상차림 289 4. 중국의 음식문화와 상차림 293 5. 동남아지역의 음식문화 298