최근 식생활과 영양에서 인간의 건강증진과 질병예방이 가장 중요한 이슈로 부각되면서, 인체의 기능과 그 메커니즘에 대한 관심이 커지고 있다. 인체생리학은 식품영양학 전공 분야의 중요한 기초과목으로 오랫동안 자리매김해왔다. 하지만 식품영양학에 접목할 수 있으면서 이해하기 쉬운 내용을 갖춘 교재는 많지 않았다. 이에 저자들은, 어떻게 하면 학생들에게 인체생리의 핵심 내용을 쉽고 재미있게 전달할 수 있을 것인가에 대해 고심하며 집필하게 되었다. 본 교재는 1장에서는 인체의 구조적*기능적 기본 단위인 세포 수준에서부터 조직, 기관, 기관계에 이르는 기능적 통합을 강조하였고, 2장에서는 신체 내외로부터의 자극에 대한 내부환경의 항상성 유지와 그 조절 메커니즘에 대해서 설명하였다. 그리고 3장과 4장에서는 신체 각 부위의 조직과 기관의 작용을 통제하고 상호 협조하도록 조절기능을 하는 신경계와 내분비계를 다루었다. 이후 5장부터 12장까지 소화기계, 혈액과 면역계, 순환기계, 호흡기계, 비뇨기계, 감각, 근골격계, 생식기계 순으로 각 기관계의 구조와 기능을 설명하였다. 각 장마다 핵심용어 풀이를 여백에 배치하여 본문을 이해하기 쉽도록 하였으며, 본문에서 다루지 못했지만 임상적으로 중요한 의미를 갖는 몇가지 상식을*알아두기*란에 제공하였다.

Chapter 1. 인체구성과 세포 1. 인체생리학의 개요 2. 인체의 구정체계 3. 세포의 구조와 기능 4. 세포막을 통한 물질이동 Chapter 2. 체액과 항상성 조절 1. 체액의 분포와 기능 2. 신체의 항상성과 조절계 3. 체온의 항상성 조절 4. 체액의 산-염기 및 삼투질 농도 조절 Chapter 3. 신경계 1. 중추신경계 2. 말초신경계 3. 신경세포의 구조 4. 신경세포의 작용 Chapter 4. 내분비 1. 호르몬의 일반적 특성 2. 시상하부와 뇌하수체 3. 갑상선과 부갑상선 4. 부신 5. 췌장 6. 기타 내분비선 7. 국소호르몬 Chapter 5. 소화와 흡수 1. 소화기계의 구조 2. 소화기계의 기능 3. 각 소화기관의 소화작용 4. 간의 생리기능과 소화작용 5. 영양소의 흡수 Chapter 6. 혈액과 면역 1. 혈액 2. 면역과 방어기전 Chapter 7. 심장과 순환 1. 순환계 2. 심장 3. 순환 Chapter 8. 호흡 1. 호흡기계의 구조와 기능 2. 호흡과정과 운동 3. 폐용적과 폐용량 4. 기체의 운반과 교환 Chapter 9. 신장 1. 비뇨기계의 구조와 기능 2. 요 생성 과정 3. 배뇨 4. 신장의 생리조절작용 5. 신장 질환과 투석 Chapter 10. 감각 1. 감각기의 일반적 특성 2. 특수 감각 3. 일반 감각 Chapter 11. 근육 1. 근육의 종류와 구조 2. 골격근의 수축 3. 평활근의 수축 4. 심근의 수축 Chapter 12. 생식 1. 생식기의 발달과 기능 2. 남성 생식기 3. 여성 생식기 4. 임신 5. 분만 6. 모유 분비