[머리말] 주변의 먹거리에서 건강을 생각해왔떤 우리 조상들의 지혜를 과학화 해보고 싶었습니다. 공부할 기회가 주어졌고, 열심히 해왔습니다. 그리고 이 작은 결심을 맺게 되었습니다. 마지막 교정본을 출판사로 보내면서 매우 홀가분했으나 바로 걱정이 앞섰습니다. 그러나 식품영양학과 한의학을 접목시킬 수 있었던 여러 연구경험들, 이 책을 준비하는 동안의 여러 과정들과 지금 머리맛을 쓰고 있는 이 시각까지의 모든 일들을 생각하면 홀가분함과 걱정보다 감사한 마음이 더 큽니다. 가장 먼저 약선을 공부할 수 있도록 이끌어주시고 많은 배려를 해주시는 안문샌원장님께 진심으로 감사듣립니다. 더운 날씨에 먼 길을 마다 않고 혼신의 노력을 다해 주신 김운주교수님, 송원희교수님과 우리들의 작업장을 준비해주시고 다채로운 경험으로 먹음직하게 음식을 만들어주신 조혜분선생님, 세심하게 원고를 준비하고 확인해주신 박성진교수님께 진심으로 감사드립니다. 즐거운 시간이었습니다. 맛 있었습니다. 오랫동안 좋은 추억으로 남을 것 같습니다. 많은 관심과 열의로 출판을 허락해주신 김정찬사장님과 까다로운 주문에도 묵묵하게 디자인해주신 서윤경선생님께도 진심으로 감사드립니다. 또한 주변 모든 지인들의 격려와 도움에도 감사드립니다. 그리고 계획된 바 즐겁고 아름다운 과정으로 이끌어 주시면서 하나님의 때가 있음을 알게 해주신 하나님께 감사와 영광을 드립니다. 현대인들의 건강지향적인 삶의 욕구에 따라 많은 사람들이 약선에 관심을 가지게 되었습니다. 그러나 약선이 무엇인지, 어떻게 만들고 활영해야 하는지에 대한 이해는 매우 부족한 실정입니다. 저 또한 약선을 처음 공부하면서 중국책을 이용하였고 어려움이 컸습니다. 약선을 정확하게 이해해야만이 약선을 사용하는 목적을 이룰 수 있고 우리들의 건강에 도움이 되게 됩니다. 많이 부족하지만 약선을 조금 먼저 공부한 사람으로서 이 책이 약선에 관심을 가지고 계신 모든 분들에게 자그마한 도움이 되기를 바랍니다. 열심히 생각하고 활용하여 우리나라의 환경에 맞는 고유 약선도 개발하고 또한 과학적이고 객관화된 연구를 통해 학문적으로도 정립되어 모두에게 이로운 약선이 되기를 바랍니다. 2007년 8월 대표저자 박성혜