유기가공식품의 심사는 유기적 순수성(혼입과 오염 예방 및 방지)의 확인이다. 반면, HACCP의 심사는 식품안전에 미치는 위해요소의 예방적 관리 여부에 대한 확인이다. 인증은 위험요소(혼입과 오염)가 전혀 없는 상태여야 함을 전제로 하지만, 대기, 물, 토양의 오염과 관련하여 그 요소를 최소화하는데 목적이 있는 것이다. 주요내용은 제1장 유기가공식품 인증심사 및 생산과정조사에 1. 인증기준 해설 및 심사요령, 2. 생산과정조사 및 인증관리, 3. 인증심사 진행 방법 및 보고서, 4. 유기가공식품 인증심사 점검목록 등이 있고, 제2장 비식용유기가공품 인증심사 및 생산과정조사에 1. 인증기준 해설 및 심사요령, 2. 생산과정조사, 3. 인증심사보고서, 4. 인증심사 점검목록 등이 있다.

제1장 유기가공식품 인증심사 및 생산과정조사 / 7 1. 인증기준 해설 및 심사요령 / 9 2. 생산과정조사 및 인증관리 / 31 3. 인증심사 진행 방법 및 보고서 / 39 4. 유기가공식품 인증심사 점검목록 / 108 제2장 비식용유기가공품 인증심사 및 생산과정조사 / 133 1. 인증기준 해설 및 심사요령 / 135 2. 생산과정조사 / 152 3. 인증심사보고서 / 156 4. 인증심사 점검목록 / 179