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    핵심콕콕 조리기능사 필기 통합본(2021)

    • 정수빈,강미숙,박은경 저
    • 크라운출판사
    • 2021년 01월 10일
    10%18,000원20,000
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    상품 규격 정보
    상품상세정보
    ISBN ISBN-13 : 9788940642795
    쪽수336쪽
    크기B5(188mm X 257mm, 사륙배판)
    제품구성단행본
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    • 자연/과학 > 가정학 > 가정학수험서
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    책 소개
    특징 · 한국산업인력공단에서 발표한 최근 출제기준 반영 · 한식·양식·중식·일식·복어를 한권에 수록 · 핵심이론+기출예상문제+기출모의고사 및 정답 수록
    목차
    1 재료관리, 음식조리 및 위생관리 (한식, 양식, 중식, 일식, 복어 공통) Part1 식품 위생관리 chapter 01 개인 위생관리 chapter 02 식품 위생관리 chapter 03 주방 위생관리 chapter 04 식중독 관리 chapter 05 식품위생 관계 법규 chapter 06 공중보건 식품위생관리 기출예상문제 Part2 안전관리 chapter 01 개인 안전관리 chapter 02 장비·도구 안전작업 chapter 03 작업환경 안전관리 안전관리 기출예상문제 Part3 재료관리 chapter 01 식품재료의 성분 chapter 02 효소 chapter 03 식품과 영양 chapter 04 저장관리 재료관리 기출예상문제 Part4 구매관리 chapter 01 구매관리 및 계획 chapter 02 발주관리 chapter 03 검수관리 chapter 04 원가 구매관리 기출예상문제 Part5 기초조리실무 chapter 01 조리준비 chapter 02 기본 칼 기술 습득 chapter 03 조리 기구의 종류 및 용도 chapter 04 조리장 시설 및 설비 관리 chapter 05 식품의 조리 원리 chapter 06 축산물의 조리 및 가공·저장 chapter 07 수산물의 조리 및 가공·저장 chapter 08 유지 및 유지 가공품 chapter 09 냉동식품 기초조리실무 기출예상문제 2 기초조리실무 Part1 한식 chapter 01 한식 조리 개요 chapter 02 밥 조리 chapter 03 죽 조리 chapter 04 국, 탕 조리 chapter 05 찌개 조리 chapter 06 전, 적 조리 chapter 07 회(膾), 생채 조리 chapter 08 조림, 초 조리 chapter 09 구이 조리 chapter 10 숙채 조리 chapter 11 볶음 조리 한식기초조리실무 기출예상문제 한식 기출모의고사 1 한식 기출모의고사 2 Part2 양식 chapter 01 양식 조리 개요 chapter 02 조리준비(기초 썰기) chapter 03 스톡 조리 chapter 04 전채 조리 chapter 05 샌드위치 조리 chapter 06 샐러드 조리 chapter 07 조식 조리 chapter 08 수프 조리 chapter 09 육류 조리 chapter 10 파스타 조리 chapter 11 소스 조리 양식기초조리실무 기출예상문제 양식 기출모의고사 1 양식 기출모의고사 2 Part3 중식 chapter 01 중식 조리 개요 chapter 02 절임, 무침 조리 chapter 03 육수, 소스 조리 chapter 04 튀김 조리 chapter 05 조림 조리 chapter 06 밥 조리 chapter 07 면 조리 chapter 08 냉채 조리 chapter 09 볶음 조리 chapter 10 후식 조리 중식기초조리실무 기출예상문제 중식 기출모의고사 1 중식 기출모의고사 2 Part4 일식 chapter 01 일식 조리 개요 chapter 02 일식 요리의 이해 chapter 03 육수 조리 chapter 04 조림 조리 chapter 05 면류 조리 chapter 06 일식밥 조리 chapter 07 초회 및 무침 조리 chapter 08 일식찜 조리 chapter 09 구이 조리 일식기초조리실무 기출예상문제 Part5 복어 chapter 01 복어 조리 개요 chapter 02 복어의 종류와 독성 chapter 03 복어 손질 방법 chapter 04 복어 부재료 손질 chapter 05 복어 양념장 준비 chapter 06 복어껍질 초회 조리 chapter 07 육수(다시) 조리 chapter 08 죽 조리 chapter 09 튀김 조리 복어기초조리실무 기출예상문제 일식·복어 기출모의고사 1 일식·복어 기출모의고사 2 3 통합기출문제 통합기출문제 1 통합기출문제 2 통합기출문제 3 통합기출문제 4
    저자 소개
    저자 : 정수빈,강미숙,박은경
      정수빈
      · 대한민국 조리기능장
      · 한성대학교 대학원(외식경영학) 석사
      · 금정MIND요리&커피학원 원장(현)
      · 국제요리경연대회 심사위원
      · 통일부장관상 수상

      강미숙
      · 대한민국 조리기능장
      · 경기대학교 대학원(대체의학) 석사
      · 새희망병원 영양팀장(현)
      · 인천영양사협회 이사
      · 조리기능사 실기시험 감독위원

      박은경
      · 한성대학교 대학원 (외식경영학) 석사
      · 화성시청소년수련관 요리강사
      · 국제요리경연대회 심사위원
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