제1부 경영학의 이해 제1장 경영학의 개요 제1절 경영학의 개요 1. 경영학의 발전과정 / 2. 미국 경영학의 생성배경 / 3. 경영학의 개요 / 4. 경영학의 학문적 배경 / 5. 경영학의 특성 제2장 기업의 형태 제1절 기업의 본질 1. 기업의 정의 / 2. 기업의 기능 / 3. 이익 / 4. 기업의 목적 / 5. 기업의 형태 / 6. 기업 분류 / 7. 기업 형태와 분류 제3장 경영과 경영자 1. 경영의 정의 / 2. 경영의 목표 / 3. 경영자의 유형과 역할 제2부 베이커리 산업 제1장 제과제빵의 역사 제1절 제과제빵의 역사 1. 제과제빵의 역사 / 2. 우리나라 제과제빵의 역사 제2장 국내 베이커리 산업현황 제1절 국내 베이커리 현황 1. 베이커리 산업의 특징 / 2. 베이커리 산업의 내·외부 환경요인 제2절 국내 베이커리 업계의 현황 1. 프랜차이즈 베이커리 / 2. 프랜차이저와 프랜차이지 / 3. 인스토어 베이커리 / 4. 개인 베이커리 / 5. 관광호텔 베이커리 / 6. 양산 베이커리 제3절 외국의 베이커리 현황 1. 미국 / 2. 프랑스 / 3. 일본 / 4. 유럽 제3부 베이커리 생산운영관리 제1장 생산관리 1. 생산관리의 개요 / 2. 생산관리 조직의 편성 제2장 품질관리 1. 품질관리의 의의 / 2. 품질관리의 목적 / 3. 품질관리의 원칙 / 4. 품질관리 실시효과 / 5. 품질관리의 업무 / 6. 단순 품질관리방법 / 7. 가시적 품질관리 제3장 원가관리 제1절 원가관리 1. 원가관리의 목적 / 2. 원가의 종류 / 3. 원가의 구성 요소 / 4. 원가구성 / 5. 원가절감의 방법 제2절 손익 계산서 1. 손익 계산서의 개념 / 2. 손익 계산서의 구조 / 3. 비용 분석 제4장 수요예측 제1절 수요예측과 접근방법 1. 수요예측 / 2. 수요예측의 기법 / 3. 효과적인 수요예측기법의 선정 제4부 베이커리 위생안전관리 제1장 장비 및 시설관리 제1절 장비 및 시설관리의 의의 1. 시설관리의 의의 / 2. 장비 및 기물의 구입방법 / 3. 시설관리 시스템의 구성 요소 / 4. 시설의 배치관리 / 5. 시설물 세척관리 제2절 위생관리 1. 위생관리의 개요 / 2. 위생관리의 목적 / 3. 개인 위생관리 / 4. 식품 위생관리 제3절 안전관리 1. 안전관리의 의의 / 2. 안전수칙 제2장 식재료관리 제1절 재료관리 1. 식재료관리의 의의 / 2. 식재료관리의 목적 / 3. 식재료관리의 중요성 제2절 구매관리 1. 구매관리의 정의 / 2. 구매관리의 중요성 / 3. 구매의 방법 / 4. 정기구매와 수시구매 / 5. 기타 구매방식 / 6. 구매계약 / 7. 구매가격 제3절 검수관리 1. 검수방법 / 2. 검수 시 유의 사항 제4절 저장관리 1. 저장관리의 목적 / 2. 효율적인 저장관리 / 3. 저장방법 제5절 출고관리 1. 출고관리 절차 제6절 재고관리 1. 재고의 기본기능 / 2. 재고관리의 목적과 비용 제3장 메뉴관리 제1절 메뉴의 종류 1. 메뉴의 기능 / 2. 제과 메뉴 / 3. 제빵 메뉴 / 4. 케이크 / 5. 후식 제2절 메뉴관리 계획 1. 메뉴관리의 이해 / 2. 메뉴 계획시의 고려사항 / 3. 제품개발 / 4. 제품분석 제5부 마케팅관리 제1장 입지와 상권 1. 입지의 개념 / 2. 입지선정 시 주의사항 / 3. 상권의 정의 제2장 마케팅관리 제1절 마케팅의 정의 1. 마케팅의 개념 / 2. 마케팅 전략 수립절차 / 3. 베이커리 기업의 환경 분석 / 4. 전략목표 결정 / 5. 시장 세분화 / 6. 목표시장 선정 / 7. 포지셔닝 / 8. 마케팅 믹스 관리 제3장 인적자원관리 1. 인적자원관리의 개요 / 2. 직원 교육·훈련 / 3. 교육·훈련 체계 / 4. 교육·훈련 체계 분석 / 5. 교육·훈련 절차 / 6. OJT 교육 / 7. 평가 / 8. 배치 제4장 서비스관리 제1절 서비스 1. 서비스의 정의 제2절 고객서비스 1. 고객의 개념 / 2. 고객만족 서비스 / 3. 접객서비스의 순서 / 4. 고객서비스 예절 제5장 베이커리창업 제1절 창업의 이해 1. 창업의 3요소 / 2. 창업 유형 제2절 창업 과정 제3절 창업 체크리스트