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    버섯 요리 특선(주머니 속 건강백과)

    • 한춘섭,심기현,박기문 저
    • 푸른행복
    • 2016년 04월 29일
    10%9,90011,000
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    상품 규격 정보
    상품상세정보
    ISBN ISBN-13 : 9791156370406
    쪽수264쪽
    크기B6(127mm X 188mm, 사륙판)
    제품구성단행본
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    책 소개
    이 책은 식용버섯으로 널리 이용되고 있는 팽이, 느타리, 표고, 새송이, 양송이, 목이, 만가닥버섯(느티만가닥버섯), 참송이, 노루궁뎅이, 잎새버섯, 머쉬마루에 대하여 건강기능성 작용과 특징, 버섯별 조리법과 함께 버섯 손질법 등을 담고 있다. 버섯별 요리로는 기본 한식 조리법을 바탕으로 하여 버섯을 재료로 써서 만들어 먹을 수 있는 대표 요리들과 서양식 조리법을 응용한 퓨전 요리법이 소개되었다. 화보 사진과 함께 재료, 조리과정 그리고 총열량과 조리시간도 상세하게 담았다.
    목차

    [목 차]
      

    머리말·4

    버섯이란·10

    버섯의 명칭·11

    버섯의 성분 생리활성·12

    신선한 버섯 기르기·14

     

    Part 01. 팽이

    01. 팽이버섯얼큰탕반·20

    02. 새우젓팽이버섯북어국·22

    03. 연두부황금팽이된장국·24

    04. 팽이버섯볶음·26

    05. 황금팽이오이볶음·28

    06. 팽이버섯잡채·30

    07. 팽이버섯명란무침·32

    08. 황금팽이북어채무침·34

    09. 황금팽이찐가지무침·36

    10. 팽이버섯생채·38

    11. 팽이버섯부추샐러드·40논문 특허자료·42

     

    Part 02. 느타리

    01. 산느타리(고기느타리)새우탕·46

    02. 느타리버섯국·48

    03. 느타리오징어찌개·50

    04. 느타리버섯조림·52

    05. 느타리버섯두부덮밥·54

    06. 산느타리(고기느타리)불고기덮밥·56

    07. 느타리버섯어묵볶음·58

    08. 느타리버섯나물·60

    09. 느타리버섯초회무침·62

    10. 느타리버섯밥·64

    11. 느타리치즈고추장비빔밥·66

    12. 느타리콩부침·68

    13. 산느타리(고기느타리)녹두행적·70

    14. 느타리버섯불고기·72

    15. 느타리닭산적·74논문 특허자료·76

     

    Part 03. 표고

    01. 표고버섯어묵탕·80

    02. 표고버섯우거지된장국·82

    03. 표고버섯냉국·84

    04. 표고버섯볶음·86

    05. 표고볶음골동면·88

    06. 표고버섯닭고기강정·90

    07. 표고양념구이·92

    08. 표고난자완스·94

    09. 표고달걀말이·96

    10. 표고영양밥·98

    11. 표고버섯돼지불고기·100

    12. 표고버섯가지찜·102

    13. 표고새우찜·104

    14. 표고탕수·106논문 특허자료·108

     

    Part 04. 새송이

    01. 새송이닭고기탕·112

    02. 새송이들깨된장국·114

    03. 미니새송이두부국·116

    04. 새송이된장찌개·118

    05. 새송이치즈소스조림·120

    06. 새송이매콤닭날개조림·122

    07. 새송이꽁치조림·124

    08. 미니새송이덮밥·126

    09. 새송이스테이크덮밥·128

    10. 헝가리안식 미니새송이굴라쉬·130

    11. 새송이버섯볶음·132

    12. 새송이매운멸치볶음·134

    13. 새송이닭가슴살리조또·136

    14. 미니새송이사과소스장아찌·138

    15. 새송이버섯전·140

    16. 새송이토마토탕수·142논문 특허자료·144

     

    Part 05. 양송이

    01. 양송이수프·148

    02. 양송이홍합조림·150

    03. 양송이채소덮밥·152

    04. 양송이된장두부덮밥·154

    05. 양송이카레·156

    06. 양송이비프스트로가노프·158

    07. 양송이버섯쇠고기볶음·160

    08. 양송이브로콜리볶음·162

    09. 양송이볶음밥·164

    10. 양송이감자그라탕·166

    11. 양송이자장면·168

    12. 양송이브로콜리깨된장무침·170

    13. 양송이샐러드·172논문 특허자료·174

     

    Part 06. 목이

    01. 목이버섯당근볶음·178

    02. 목이버섯볶음·180

    03. 칠리소스로 맛을 목이버섯튀김·182논문 특허자료·184

     

    Part 07. 만가닥버섯

    01. 만가닥버섯해물탕·188

    02. 만가닥버섯들깨탕·190

    03. 만가닥버섯육개장·192

    04. 만가닥버섯고등어조림·194

    05. 만가닥버섯잡채밥·196

    06. 만가닥버섯들깨볶음·198

    07. 만가닥버섯비빔국수·200

    08. 만가닥버섯수제비·202

    09. 만가닥버섯장떡·204

    10. 만가닥버섯탕수·206논문 특허자료·208

     

    Part 08. 참송이

    01. 참송이떡잡채·212

    02. 참송이너비아니구이·214

    03. 참송이유자소스냉채·216

    04. 참송이오이초무침·218논문 특허자료·220

     

    Part 09 노루궁뎅이

    01. 노루궁뎅이순두부들깨탕·224

    02. 노루궁뎅이된장수제비·226

    03. 노루궁뎅이우거지된장찌개·228

    04. 노루궁뎅이바삭강정·230

    05. 노루궁뎅이시래기마늘솥밥·232논문 특허자료·234

     

    Part 10. 잎새버섯

    01. 잎새버섯들깨미역국·238

    02. 잎새버섯미역줄기볶음·240

    03. 잎새버섯애호박초나물·242

    04. 잎새버섯들깨소스냉채·244논문 특허자료·246

     

    Part 11. 머쉬마루

    01. 머쉬마루들깨탕·250

    02. 머쉬마루굴소스덮밥·252

    03. 머쉬마루콩나물겨자냉채·254

    04. 머쉬마루김무침·256

    05. 케이준머쉬마루치킨샐러드·258논문 특허자료·260

     

    참고문헌·262

    저자 소개
    저자 : 한춘섭,심기현,박기문
      한춘섭
      대한민국 조리명장 1호. 한국관광대학교 호텔조리과 교수. 한국버섯산업연구회 이사. 전국조리기능 경기대회 심사장. (주)일꾸오꼬 이사. 대한민국산업포장 수상(제5489호). 저서로는 <행복한 버섯요리>, <정통이태리요리>, <백세 건강을 약속하는 버섯요리 100선>, <면역력 증강에 특효인 만능 버섯요리> 등 다수가 있다.

      심기현
      이학박사. 숙명여자대학교 교수. 농협중앙회 계절별 건강식단 개발. 한식재단 한식 상차림 가이드 및 간소 고품격 한식 상차림 개발. 한국농수산식품유통공사 등 다수의 한식 세계화 및 향토음식 개발 연구 용역을 수행하였다.

      박기문
      농학박사. 성균관대학교 식품생명공학과 교수. 한국버섯학회 이사. 버섯의 생리활성에 관한 논문 이외에 식품의 기능성에 관한 100여 편의 논문을 게재하였다.
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