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    꾼의 황금 레시피:입질의추억이 공개하는 수산물 요리 바이블

    • 김지민 저
    • 연두M&B
    • 2020년 06월 25일
    10%16,92018,800
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    상품 규격 정보
    상품상세정보
    ISBN ISBN-13 : 9791186766057
    쪽수320쪽
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    제품구성단행본
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    책 소개
    국민소득이 높아지면서 사람들이 음식의 질에 많은 관심을 갖게 된 것도 이미 오래전부터이다. 다양한 미디어를 통해 각종 음식 관련 프로그램이 인기를 얻고, 스타 셰프들이 탄생하는 등 최근 먹거리에 대한 소재는 늘 화제의 중심에 서 있다. 그러나 방송에서 보는 것과 현실에서 우리가 느끼는 수산물 요리에 대한 이미지는 다소 온도 차이가 있다. 흔히 수산물 요리라고 하면 손질하는 것에서부터 두려움을 가지는 사람들이 많은데, 대부분은 대형 마트나 시장에서 이미 손질해 둔 것을 사 오지만, 그래도 요리를 하기 위해서는 다시 씻고 다듬는 등의 과정을 거쳐야 하기 때문이다. 수산물 요리는 ‘냄새나고, 번거롭고, 어렵다’는 선입견을 가진 사람들이 생각보다 많다. 그러나 방법만 제대로 알면 누구나 간단하게 맛집 못지않은 근사한 수산물 요리를 만들어 즐길 수 있다. 몇 년 전부터 낚시와 해루질 인구가 급격히 증가하면서 이제 ‘국민 레저’라는 말이 어색하지 않을 정도로 수산물 잡기를 즐기는 사람들이 많아졌는데, 잡은 물고기나 각종 수산물을 어떻게 손질하고, 요리해야 할지 몰라 처리에 곤란을 겪고 있는 사람들이 적지 않다. 직접 잡은 수산물은 정말 좋은 식재료이지만, 제대로 활용하지 못하면 그저 손맛을 보는 것에서 끝이 난다. 이 책에서는 우리가 대형마트나 시장에서 흔히 구입하는 수산물뿐만 아니라 낚시, 해루질을 통해 직접 잡은 수산물들을 어떻게 하면 맛있게 요리할 수 있는지 그 노하우를 자세히 설명해준다.
    목차
    PART 01 수산물 요리를 맛있게 만들기 위해 꼭 알아야 할 것들 CHAPTER 01 수산물 손질에 필요한 기본 도구 CHAPTER 02 칼에 관한 모든 것 CHAPTER 03 숫돌을 이용하여 칼의 날을 세우는 방법 CHAPTER 04 음식의 위생을 좌우하는 도마 세척 CHAPTER 05 생선의 비린내를 제거하는 노하우 PART 02 생선회의 신선도를 유지하는 노하우 CHAPTER 06 횟감의 선도를 유지하는 노하우 CHAPTER 07 활어회 VS 숙성회 VS 선어회 CHAPTER 08 신선도 유지와 위생을 위해 반드시 알아야 할 생선 손질 순서 CHAPTER 09 싱싱한 숙성회를 위한 신케지메 CHAPTER 10 생선의 피를 빼는 기술 CHAPTER 11 생선의 비늘 치는 방법 PART 03 어종별 회 뜨기 기술 CHAPTER 12 다양한 생선의 유형과 각 부위별 명칭 CHAPTER 13 활어를 횟감으로 만드는 단 두 번의 칼질 CHAPTER 14 잡은 생선을 즉석에서 회로 뜨는 방법 CHAPTER 15 광어회 뜨기(5장 뜨기) CHAPTER 16 우럭회 뜨기 CHAPTER 17 도다리회 뜨기 CHAPTER 18 돔 종류 회 뜨기(대가리와 뼈대 장식법) CHAPTER 19 오징어회 뜨기 CHAPTER 20 회를 써는 3가지 방법 PART 04 생활밀착형 수산물 손질 비법 CHAPTER 21 갈치 손질하기 CHAPTER 22 고등어(자반) 손질하기 CHAPTER 23 꼬막 손질하기 CHAPTER 24 꽃게 손질하기 CHAPTER 25 멍게 손질하기 CHAPTER 26 새우 손질하기 CHAPTER 27 새조개 손질하기 CHAPTER 28 생선 손질하기(매운탕, 조림용) CHAPTER 29 소라(골뱅이) 손질하기 CHAPTER 30 오징어 손질하기 CHAPTER 31 전복 손질하기 CHAPTER 32 전어 포 뜨기 CHAPTER 33 조개 해감하기 CHAPTER 34 주꾸미 손질하기 CHAPTER 35 쥐치 손질하기 CHAPTER 36 학꽁치 손질하기 CHAPTER 37 해삼 손질하기 PART 05 ‘수산물 구이&튀김’ 꾼의 황금 레시피 CHAPTER 38 광어 생선가스 CHAPTER 39 광어 스테이크 CHAPTER 40 대합 양념구이 CHAPTER 41 도미 대가리 구이 CHAPTER 42 도미 탕수 CHAPTER 43 도미 칩 CHAPTER 44 딱새우구이 CHAPTER 45 명란구이 CHAPTER 46 생선 양념구이 CHAPTER 47 생선전 CHAPTER 48 수제 어묵 CHAPTER 49 왕새우튀김 CHAPTER 50 임연수어구이 CHAPTER 51 전어튀김 CHAPTER 52 전어구이 CHAPTER 53 피시 앤 칩스 CHAPTER 54 학꽁치튀김 CHAPTER 55 훈제 연어 1(집에서 만들기) CHAPTER 56 훈제 연어 2(야외에서 만들기) PART 06 ‘수산물 국&밥’ 꾼의 황금 레시피 CHAPTER 57 갈칫국 CHAPTER 58 고등어 파스타 CHAPTER 59 굴밥 CHAPTER 60 도다리 쑥국 CHAPTER 61 도미 솥 밥 CHAPTER 62 도미 오챠즈케 CHAPTER 63 벵에돔(우럭) 백숙 CHAPTER 64 벵에돔 봉골레 파스타 CHAPTER 65 우럭젓국 CHAPTER 66 해산물 카레 PART 07 ‘수산물 무침&조림’ 꾼의 황금 레시피 CHAPTER 67 과메기 초무침 CHAPTER 68 보리굴비 고추장 무침 CHAPTER 69 생선 간장조림 CHAPTER 70 우럭 콩조림 CHAPTER 71 주꾸미 바지락 초무침 CHAPTER 72 (불맛) 주꾸미 볶음 PART 08 ‘수산물 찜&탕’ 꾼의 황금 레시피 CHAPTER 73 감성돔 맑은탕 CHAPTER 74 광어찜 CHAPTER 75 꼬막 양념찜 CHAPTER 76 꽃게찜 CHAPTER 77 꽃게탕 CHAPTER 78 도미 술찜 CHAPTER 79 도미찜 CHAPTER 80 매운탕 CHAPTER 81 벵에돔(고등어) 김치찜 CHAPTER 82 새우탕 CHAPTER 83 새조개 냉이 샤브샤브 CHAPTER 84 생선 곰탕 PART 09 ‘수산물 회&숙성’ 꾼의 황금 레시피 CHAPTER 85 간장 게장 CHAPTER 86 곤부지메(다시마회 숙성) CHAPTER 87 껍질구이 회 CHAPTER 88 네타 CHAPTER 89 도미 껍질 회 CHAPTER 90 생선 말리기 CHAPTER 91 생선 초밥 CHAPTER 92 숙성회 CHAPTER 93 참치회 CHAPTER 94 한치 물회 CHAPTER 95 특제 쌈장 만들기
    저자 소개
    저자 : 김지민
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