이래도 요리 할래? 그럼 이렇게 요리 해보자! 전작 『요리사, 요리책을 말하다』에서는 “이래도 요리 할래?”라고 건방지게 말문을 열었기에 『요리사, 요리로 말하다』에서는 그에 대한 답을 하고자 한다. 일단 레스토랑에서 많이 접할 수 있는 파스타에 대한 꽤 심각한 내용을 언급한 다음 피자에서 중요한 화덕, 밀가루, 치즈에 관해 자세히 설명한다. 밀가루 요리를 마스터했다면, 어렵고 지루할 수 있지만 고기에 대해 알아두라고 말한다. 고기를 맛있게 요리하기 위해서는 기술 이전에 동물의 고기가 접시 위에 오를 때까지의 과정에 대해 이해할 필요가 있다고. 스테이크를 잘 굽게 되었다면, 다음은 말이 많았던 또는 말이 많은 분자요리나 수비드 그리고 뉴 노르딕 퀴진에 관해 알아보자. 몰랐던 부분이라면 이론을 정립하는데 충분히 도움이 될 내용을 접할 수 있을 것이다. 요리업계에 있으면 한번쯤 생각하게 되는 비평과 프랜차이즈에 대한 내용은 덤으로 제공한다.

Prologue Chapter 1 심각한 PASTA 1 자주 듣는 질문 2 파스타의 분류 3 파스타 취급법 4 파스타 삶기의 모순 5 파스타 표면의 스크래치와 소스 흡착력 Chapter 2 내 인생의 PIZZA 1 나의 피자 입문기 2 피자論 3 나폴리와 로마 4 화덕의 구조와 운용 일반 5 글루텐 6 이탈리아 피자에 자주 사용하는 치즈들 7 그 외 어울릴 만한 치즈들 8 소위 전문가라는 것의 정의 Chapter 3 완벽한 스테이크를 위한 상식 1 근육, 지방, 고기 2 조리의 전 단계와 조리 중 변화 Chapter 4 분자요리 : 꺼지지 않는 거품 1 누가, 왜, 언제, 어디서 2 그럼 우리는? 3 페란 아드리아(Ferran Adria) 4 분자들의 주방 5 수비드 6 어떻게? Chapter 5 뉴 노르딕 퀴진New Nordic Cuisine과 다이닝의 미래 1 뉴 노르딕 퀴진의 등장 2 누벨 퀴진 3 드러나는 한계와 강력한 도전자 4 지속가능성과 댄 바버가 제시한 다이닝의 미래 Chapter 6 비평의 품격 1 비평과 비판 2 우리의 문제점은 무엇인가 3 기록하여 남기지 않는 경험과 지식의 무가치성 4 그렇다면 올바른 비평 혹은 리뷰란? Chapter 7 프랜차이즈의 종말 Epilogue 찾아보기