1부 intro - 커피를 볶기 전에 0. 커피 로스팅을 잘 하기 위한 공부법•15 1. 배경 지식이 필요하다.•16 2. 반응과 원리를 알아야 하는 이유•25 3. 어려워도 알고 가야 편하다•27 4. 로스팅을 잘 하기 위해서는?•28 5. 로스팅을 할 때 반드시 지켜야 할 사항 •30 2부 기본지식 - 관찰과 단계별 이해 1. 로스팅의 전체 과정을 이해하자•35 2. 볶는 과정을 단계별로 이해하기•37 3. 기계 작동 방법을 알고 하자•57 4. 무조건 볶아보자•61 5. 관심을 가지고 관찰일지를 쓰자•64 6. 관찰을 통해 현상을 이해하자•69 7. 다른 점을 파악하고 고민하자•76 8. 문제를 파악하고 이유를 찾아보자•79 9. 향을 의식적으로 인지하자•84 10. 결과물에 대한 판단이 중요하다•87 3부 실습준비 - 따라해 보기 1. 따라해 보기•91 2. 전체를 보고 디테일을 수정하자•95 3. 부분을 단계별로 관찰하자•98 4. 로스팅 기준을 설정하자•101 5. 화력의 패턴을 만들자•104 6. 나만의 프로파일을 만들자•105 7. 여러 가지 방법으로 해본다•107 4부 실습 - 훈련 방법, 샘플 보기 기계 훈련•114 시각 훈련•115 후각 훈련•116 프로파일 샘플 보기 1•118 프로파일 샘플 보기 2•122 부록 - 용어 해설 용어 해설•132 참고 문헌•150