배움에는 끝이 없고, 세상에는 신비로운 것들이 너무 많으니까. 몰라도 괜찮지만 배우면 훨씬 더 교양있는 ‘일상 과학’의 세계로! 우리가 알던 채소를 조금 색다르게 즐겨볼 수는 없을까? 영양소부터 채소 뒤에 얽힌 비하인드 스토리까지, 채소의 모든 것! 과학 이론을 탐구하다 보면 알게 된다. 과학은 아주 흥미롭지만, 다가가기에는 너무 심오한 학문이라는 것을. 이와 같은 이유로 우리는 학교 졸업과 동시에 수학이나 과학에 등을 진다. 누군가는 재미있어 보이지만 너무 어렵다고 말하고, 또 누군가는 써먹지도 못하는 것을 왜 알아야 하냐고 묻는다. 그래서 준비했다. 재미있어 보이기는 하는데, 써먹지 못했던 ‘과학’을 일상의 영역으로! 나의 오늘이자 내일인 ‘일상’과 우주 정거장에서나 쓸모 있을 법한 ‘과학’이 공존할 수 있는 단어였던가? 사실 우리는 우리도 모르는 사이에 과학의 세계에서 살아가고 있다. 나도 몰랐던 ‘나의 과학적인 일상’을 하루 한 권 시리즈를 통해 들여다 보자. 새로운 세계가 펼쳐질지도 모른다. 또한, 과학을 이해하기 위한 언어인 ‘수학’까지도 일상의 영역으로 가지고 와 단순한 언어로 아주 쉽게 배울 수 있도록 차례를 구성했다. 몰라도 살아가는 데 아무 문제 없지만, 배우면 훨씬 더 교양 있는 ‘일상 과학’의 영역을 탐험하자! 언제 어디서나 가볍게, 한 손에 들어오는 ‘작은 노력’으로 커다란 지식의 즐거움을 누릴 수 있을 것이다. <하루 한 권, 채소>에서는 채소들의 기묘한 이야기를 살핀다. 한 품종의 채소에도 몇 개의 매혹적인 이야기가 숨어 있는데, 우리가 몰랐던 채소의 또 다른 얼굴을 마주할 수 있을 것이다. 눈으로, 맛으로, 향으로, 그리고 이야기로 채소를 즐기는 방법에 대해 제안한다. 또한, 이 책에서 저자는 채소를 ‘허브’라고 이야기하는데 이 채소들이 어떻게 우리 몸에 약이 될 수 있는지도 알아갈 수 있다. 우리 몸에 좋다는 채소, 어떻게, 왜 좋은지. 햇살 뒤에서 과연 어떤 성분을 만들어내고 있는지를 파악해 보자. 우리가 예상하지 못한 일반적이지 않은 채소 활용법까지도 담았으니, 이 책 한 권이면 풍요롭게 채소를 즐기기에 부족함이 없을 것이다. 38가지 채소의 86가지 이야기를 통해 채소가 가진 진짜 얼굴을 알아가 보자.

들어가며 채소의 세계로 당신을 초대합니다 38종 채소의 86가지 이야기 아티초크 계열 채소 *간과 피부를 지키는 여신 *아이들과 셰프가 반한 ‘여신의 하트’ 아스파라거스 *행복을 가져오는 새로운 가족 *아이를 학수고대하는 이들을 위한 해결책 딸기 계열 채소 *반전의 번식력을 지닌 아름다운 식물 *잘 가 멜라닌, 어서 와 백딸기 *야생에서 서성이는 연금술사 *넘치는 생명력, 탁월한 효능 강낭콩 *출신은 모르겠으나 딸꾹질에는 효과적이다 *비타민 B1 애호가 엔다이브 *고대 채소들이 연주하는 혼돈의 멜로디 *샐러드 세계의 명지휘자 오크라 *버릴 곳 하나 없는 건강식품 *아름다움의 비결은 끈적끈적함에 있다 순무 *감기에 좋은 익살꾸러기 잭 *1층은 식이섬유, 2층은 각종 비타민입니다 호박 *호박 대왕의 소동극 *대지가 낳은 거대한 제약 생물 *인간과 호박의 신기한 하모니 양배추 *엄마, 아기는 어디서 와? *자, 이제 기운을 낼 시간이야 오이 *영양학적으로 구박 받는 만병통치약 *아름다움을 탄탄하게 지원합니다 케일 *둥글지 않은 양배추입니다만 *참으로 아름다운 항산화 물질의 성전 고구마 *얄라핀이 연주하는 멋진 멜로디 *잎과 줄기만 있으면 의사가 필요 없다 감자 *지구의 고환이라는 악소문 *세계에서 가장 인기 있는 독초 수박 *두뇌를 깨우는 강장제 *수박 폭탄이 터지면 근대(스위스 차드) *코 끝에 파고들어 두뇌를 명석하게 *색체가 벌이는 건강 마술 샐러리 *사랑, 로마로 이어지는 길 *효능에 숨겨진 몇 가지 위험성 누에콩 *그녀를 누에콩밭으로 데려가라 *서투른 매력의 난치병 치료제 무 *고대 이집트의 월급 *오래된 와인을 되살리는 비법 양파 *세계 정복의 주역 : 빵, 치즈, 그리고 양파 *눈물과 숙면을 부르는 알리신 치커리 *야생미 넘치는 태양의 신부 *중독성 있는 ‘SLs’의 매력 고추 *맥시코인들이 중독된 나무 *아픈 진통제 옥수수 *난로 앞에서 데굴데굴 *즐거운 ‘세 자매 농법’ 토마티요(식용 꽈리) *멕시코 요리의 명품 조연 *악성 종양을 쫓아내는 천재 토마토 *맹독을 가진 ‘사랑의 사과’ *마녀사냥과 과도한 찬양 사이에서 *낯 뜨거운 라이코펜 예찬 가지 *세간의 평판도 가지가지 *77가지 병을 잡는 채소의 왕 부추 *밭에서 번식하는 ‘문어발’ 채소 *종잡을 수 없는 유황 당근 *야뇨증, 해결해 드립니다 *비타민 A의 효능과 위험 마늘 *전쟁과 문명의 원동력 *독과 약은 한 끗 차이 서양쐐기풀(네틀) *흑막의 유럽 지배자 *아프고 맛있는 항알레르기제 퍼슬린 *통제 불가능한 번식왕 채소 *맛 좋은 종합 약국 파슬리 *탄생 그리고 죽음의 상징 *인생과 신경은 대담하고 길게 비트 계열 채소 *달콤한 꿈은 비트를 타고 *붉은색의 감미로운 종양 킬러 *사탕무 성자들이 일으킨 기적 *채소에서 깊은 해산물 맛이 난다 피망 계열 채소 *비타민 C로 노벨상의 영예를 *신경과 면역을 다스리는 루테올린 *먹는 비만 개선제 브로콜리 계열 채소 *제대로 키우려면 제대로 모셔야 *난공불락의 영양 요새 *건강은 쑥쑥, 맛은 덤덤 시금치 *살기 위해 모으는 칼슘 *맛의 비결은 물의 양에 달렸다 멜론 *병마가 저절로 녹아내리는 달콤함 *장엄한 항산화 물질의 대궁전 *위대한 멜론, 애교 많은 참외 라푼젤 *동화 속 ‘마녀의 채소’ *여성을 보호하는 마법의 약초 상추 계열 채소 *유럽인들의 혀를 지배한 위대한 약초 *환각과 의식 상실을 일으키다 *인생을 채색하는 ‘채소가 있는 삶’ 참고문헌 및 참고논문