전 지구적 차원의 치킨 오디세이는 이렇게 시작되었다 <누들로드> <요리인류> 이욱정 PD의 본격 치킨 문화 탐사기 한 집 건너 치킨집, ‘치맥’의 일상화, 복날에는 삼계탕, 이른바 ‘치느님’이 대한민국의 ‘소울푸드’로 물든 지 오래다. 본디 치킨은 미국식 프라이드치킨을 일컫는 말이었지만 이제는 한국식 치킨이 전 세계를 가로지르는 식문화가 되었다 해도 과장이 아니다. 『치킨인류』는 인류가 사랑한 새, 바로 닭에 관한 흥미진진한 탐험기다. <누들로드> <요리인류> 등 세계 각국의 다양한 식문화 다큐멘터리를 제작해온 이욱정 PD가 어느덧 닭의 행성이라 할 만큼 지구적인 현상이 된 ‘치킨인류’의 이면을 특유의 자유롭고 유연한 문화인류학적인 주제의식으로 탐구했다. 각 민족의 역사를 넘어 한 개인의 역사까지 담아낸 치킨을 전 세계의 역사와 문화와 삶을 한번에 살필 수 있는 유니크한 코드로 제시한다. 닭의 조상으로 추정되는 인도네시아의 야생 들닭 체험부터 탄두리치킨의 인도, 세계의 주방으로 통했던 고대 로마제국의 닭 요리, 저크치킨의 자메이카, 흑인의 아픔이 담긴 미국의 치킨사 그리고 오늘날의 중국, 일본, 한국까지, 이 여정은 그야말로 생생한 전 지구적 ‘치킨 오디세이’라 할 만하다. 호기심의 시작은 몇 가지 단순한 질문에서 출발했다. 왜 인류는 닭이라는 새를 이토록 많이 키우고 많이 먹게 되었을까? 세상에는 얼마나 다양한 닭 요리가 존재할까? 요리하는 인류에게 닭고기라는 식재료는 어떤 가능성을 지닌 것일까? 문화권별로 사람들은 닭을 어떤 동물로 생각할까? 전 지구적 차원의 치킨 열풍을 파헤치기 위한 탐사 작업은 세 가지 차원으로 짰다. 첫 번째는, 동물로서의 닭에 대한 이야기다. 어떻게 닭이라는 야생의 새가 인류의 최대 가축이 되었고, 전 세계로 확산될 수 있었는가에 대해 탐구해보는 시도다. 두 번째 차원은 식재료로서의 닭고기와 인류의 다채로운 닭 요리법에 대한 접근이다. 특히 프라이드치킨이라는 특정한 조리법이 어떻게 세계인의 입맛을 사로잡을 수 있게 되었나를 추적해본다. 마지막 차원의 탐색은 동물로서의 닭, 요리 대상으로서의 닭고기가 지니고 있는 상징성과 의미체계에 대해 보다 근원적인 질문을 던져보는 것이다. ─7~8쪽

책머리에_치킨 오디세이는 이렇게 시작되었다 프롤로그_뉴욕 유대인지구에서 닭의 조상을 찾아서 세계에서 두 번째로 큰 새, 에뮤에 쫓기다 대지의 재료로 요리하는 호주의 원주민 그곳에 닭이 있었다 녹색야계, 닭의 조상을 찾아서 ▶인류가 사랑한 새, 수치로 읽는 닭에 관한 모든 것 닭을 보면 문화가 보인다 인도네시아 정글 속 치킨 교회 족자카르타의 코코넛 공장 구눙레바 사원의 ‘우파차라’ 제사 인류학의 고전, 발리의 투계 문화 발리의 치킨 사테 브로모 화산의 야드냐 카사다 인도 무굴제국의 요리 거리 곳곳이 레스토랑 맛의 천국 향신료의 천국 탄두리치킨을 섭렵하다 펀자브에서 찾은 음식의 윤리 일흔세 살 유튜버 할아버지의 치킨 요리 이탈리아 세계의 주방, 로마제국 시대를 앞서간 코즈모폴리턴, 로마인의 닭 요리 자메이카 전통 방식 저크치킨, 페퍼우드 식량자주권을 외치는 레게덥 시인 춤추고 노래하는 시장 미국 이것이 바로 프라이드치킨 페스티벌 소울푸드에 담긴 것 크레올의 여왕이자 영혼, 레아 체이스 중국 윈난성 산골에서 벌어진 한중 요리대결 치궈에 담긴 정신 깃털 빼고는 아무것도 버리지 않는다 산골짜기 하니족을 만나다 ▶버릴 것이 하나 없는 닭, 더 알면 더 맛있다 지금 이곳의 닭을 말하다 일본 새의 전령이 머무는 자리 닭 미식의 정점, 버드랜드 셰프와 생산자의 교배종 한국 닭이 우리 식탁에 오르기까지 프랑스 셰프, 한국의 궁중음식을 배우다 해외 셰프들의 한국 닭 요리 대담 미국 에드워드 리의 한국식 더티치킨 할렘의 새로운 바람, 레드루스터 닭의 떼루아를 생각하다 뉴욕의 공유 주방 에필로그_다시 뉴욕의 거리에서 ▶이것만은! 닭과 달걀 체크 리스트 사진 출처