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    조리기능장 한식 실기

    • 전혜경, 성경자, 김화영, 서영미, 이수진, 한예정, 주명희,오외둘, 구병곤, 박미숙 저
    • 백산출판사
    • 2023년 03월 10일
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    상품 규격 정보
    상품상세정보
    ISBN ISBN-13 : 9791165674205
    쪽수300쪽
    크기B5(188mm X 257mm, 사륙배판)
    제품구성반양장
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    책 소개
    21세기에 들어선 지도 벌써 20여 년이 지났습니다. 급변하는 세계문화의 큰 틀 속에서 한국의 높아진 국격에 맞추어 문화 콘텐츠인 음식, 음악, 영화, 미술 등 세계 문화역사에서 한국의 다양한 문화가 큰 족적을 남기는 문화 강국으로 우뚝 서는 매우 감격스런 시대에 살고 있습니다. 한국의 많은 문화유산 중 으뜸으로 꼽을 수 있는 것들 중 하나인 음식문화가, 대한민국이 선진국으로 도약한 현 시대에 한국의 시대적 정신 및 사상까지 깃들어 있는, K-food의 대표적인 음식들로 구성된 조리기능장 책을 편찬하게 되어 매우 시의 적절하다고 생각합니다. 그동안 한국산업인력공단에서 조리기능장 자격시험을 관장하여 현재까지 실력을 갖춘 조리기능장이 많이 배출되고 있으나 아직도 자격증 취득을 어렵게 느끼는 수험생이 많고, 올바른 수험정보를 접하지 못하여 효율적인 학습을 할 수 없는 수험생들에게 도움이 되길 바라는 마음으로 책을 발간하게 되었습니다. 책의 내용은 그동안의 실무 경험과 강단에서의 교육내용을 토대로 하여 현재의 출제 경향에 맞추어 편찬하였고 그에 따른 기출문제와 출제예상문제를 다루었습니다.
    목차
    제1부 - 이론편 제1장 한국의 음식문화 제2장 한국음식의 조리과학 제3장 한국의 고문헌과 고조리서 제2부 - 실기편
    저자 소개
    저자 : 전혜경, 성경자, 김화영, 서영미, 이수진, 한예정, 주명희,오외둘, 구병곤, 박미숙
      전혜경
      경영학박사(동의대학교 대학원 외식산업경영학과)
      동래요리학원 대표(원장)
      대한민국 국가공인 조리기능장
      동의대학교, 가야대학교, 부산여자대학교 겸임교수 역임
      2012년 WACS 독일요리올림픽 금메달 수상

      성경자
      관광컨벤션석사(동의대학교)
      영산대학교 관광경영학과 박사과정 중
      영산대학교 웰빙조리학과 초빙교수
      성경자 음식문화연구원 원장
      대한민국 국가공인 조리기능장

      김화영
      경영학박사(경성대학교 대학원 호텔관광·외식경영학과)
      화명요리학원 대표(원장)
      대한민국 국가공인 조리기능장
      대경대학교, 성덕대학교 외래교수 역임

      서영미
      조리학석사(영산대학교 특수대학원
      조리예술학과)
      쿡스요리학원 대표(원장)
      대한민국 국가공인 조리기능장
      한국전통음식연구회 수석연구원
      한국떡·한과문화협회 이사

      이수진
      영산대 K-food 조리예술학부 겸임교수
      이수진혼례제례음식원 대표
      2019년 한아세안 정상회담 한과, 떡 협찬
      대한민국 한식명인, 교육명인
      대한민국 국가공인 조리기능장

      한예정
      외식서비스경영학 박사(경성대학교)
      부산여자대학교 호텔조리제과제빵 겸임교수
      경성대학교 외식경영학과 외래교수
      양산 음식나라조리학원장
      양산맛집 향토음식 경연대회 심사위원

      주명희
      영산대학교 K-FOOD·조리학과 졸업
      예인푸드아카데미 학원장
      대한민국 국제요리경연대회 식약처장상
      대한민국 챌린지컵국제요리대회 국회의원상
      남도음식경연대회 최우수상

      오외둘
      조리학석사(영산대학교 특수대학원 조리예술학과)
      영산고등학교 조리학과 특강교사
      대동대학교 호텔조리학과 외래교수
      한국전통음식연구회 수석연구원
      2016 한국음식교육기부대회 대상(농림축산식품부장관상)

      구병곤
      영산대학교 조리예술학과 졸업
      ㈜유니버셜테이블 부우사안 총괄셰프
      해운대 그랜드호텔 근무
      챌린지컵국제요리대회 국회의원상

      박미숙
      경성대 외식경영학과 졸업, 영산대 대학원 재학 중
      소풍 운영 중
      서울국제요리대회 금상
      월드푸드챔피언십 고양시의회 의장상
      국제요리대회 통일부장관상 외 다수
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