빵을 사랑한 한 홈베이커가 빵 선생님이 될 때까지 매일 반죽을 만지면서 고군분투한 시간과 노력을 한 권의 책으로 엮었다. 1대1 레슨 같은 정교한 과정 사진으로 다양한 반죽법은 물론, 컨벡션 오븐과 데크 오븐의 서로 다른 사용법, 오랜 시간 빵을 만들면서 피부로 느꼈던 수많은 시행착오와 깨알 정보까지 아낌없이 담았다.

레시피는 빵의 클래식이라고 할 수 있는 품목들로 구성했으며 첫 번째 장에서는 상업용 이스트를 사용하는 빵에 대해 다루었다. 다양한 사전 반죽을 사용하는 방법과 그 장단점을 알고 빵과 친숙해질 수 있다. 두 번째 장은 르방만으로 만드는 빵에 대해 다루었다. 르방은 조금 어렵게 느껴질 수 있는데, 시간을 갖고 조금 천천히 빵을 만들다 보면 이스트를 사용한 빵과는 과정과 결과물이 확연히 다른 빵을 만들 수 있다. 세 번째 장은 호밀빵에 대해 다뤘다. 호밀 르방을 사용하는 방법과 호밀이 가진 특징과 주의할 점에 대해 이야기했다.

빵에 대하여
빵의 첫 번째 재료, 밀가루
재료 알아보기
도구 알아보기
밀가루가 빵이 되기까지

Chapter 1. 상업용 이스트와 다양한 사전 반죽으로 만든 빵
다양한 사전 반죽 알아보기

탕종 베이글
허브 갈릭 베이글
탕종 식빵
크랙 시오빵
전통 바게트
쿠프 차이에 따른 결과물 비교
발효 시간에 따른 결과물 비교
알아두면 좋은 베이킹 용어
풀리쉬 치아바타
1차 발효 시간 차이에 따른 결과물 비교
르방 치아바타
감자 포카치아
손 크루아상
2차 발효 시간 차이에 따른 결과물 비교
빵 오 쇼콜라
바닐라 퀸아망
슈톨렌

Chapter 2. 상업용 이스트 없이 르방을 사용한 빵

르방에 대해
르방 만들기
르방 리프레시

사워도우에 대해
깜파뉴
요거트 식빵
치아바타
바게트
루스틱
베이글
블루베리 베이글
크레페

Chapter 3. 상업용 이스트 없이 호밀 르방을 사용한 빵
호밀빵을 굽기 전에 알아야 할 것들

100% 씨앗 호밀빵
2단계법 100% 호밀빵
61% 호밀빵