채소 소믈리에가 차린 스물일곱 번의 식탁, 그 위에 놓인 채소의 맛과 아름다움 “초록색으로 가득한 식탁을 바라보고 있으면 어느새 마음까지 푸릇하게 가득 찬다.” 채소의 정보와 가치를 전달하고 활용법을 연구하는 채소 소믈리에 홍성란이 자신의 일상에서 마주하는 다양한 채소에 대한 생각을 풀어낸 에세이다. 채식주의자, 요리사가 아니라 채소 전문가가 보여주는 채소를 바라보는 시선과 태도 그리고 고민은 색다른 재미와 생각거리를 제공한다. 복잡하거나 근사해 보이는 방식이 아닌, 힘들이지 않고 쉬운 방식으로 채소를 알차게 사용하고자 하는 저자의 철학이 담긴 간단하지만 똑똑한 활용법까지 글에 녹아 있어 한 권의 에세이로 요리책으로도 이용할 수 있다. 쑥갓, 미나리, 양배추, 셀러리 등 푸릇한 채소들로 차려 뿌듯한 마음이 들게 하는 초록 식탁으로 독자들을 초대한다. 이 식탁에 앉아 있는 잠깐의 시간은 하루를 가볍고 활력 있게 만들기에 충분하다.

식탁을 차리며 ㆍ 오늘부터 채식접근자 오전 아홉 시의 식탁 채소 물, 내 인생으로 들어온 걸 환영해 치명적인 매력의 쑥갓 가까이 하기에는 먼 시소 알다가도 모를 감자의 내면 남을 배려할 줄 아는 상추 나를 유혹하지 마! 단단한 아름다움을 지닌 그대, 당근 양이 많아 슬픈 양배추 맑게, 깨끗하게, 자신 있게 연근 행복함 돌돌 말아, 채소 파스타 오후 한 시의 식탁 나도 샐러드를 배달시킨다 세상 곳곳에 고수의 고수 여전히 오이와 씨름 중 찬양하고 또 찬양하라, 나의 셀러리 마늘 냄새 혹은 마늘 향기 내 아이를 키운 채소 밥 챙겨주고 싶은 꽈리고추 아낌없이 주는 표고버섯 콜라비가 깊어지는 사이에 오후 일곱 시의 식탁 이제 그만 주인공이 되고 싶은 채소구이 나리나리 미나리 향이 피어오를 때 빨간 방울토마토의 유혹 시도 때도 없이 배고픈 당신을 달래기 위해 채소 안주가 만들어내는 나만의 힐링 시간 지극히 평범하고 수수한 옥수수 허투루는 사양합니다, 대파와 양파 발음도 귀여운 샤부샤부는 최고의 요리 식탁을 치우며 ㆍ 나를 위해 간헐적 채식