떡과 앙금으로 만드는
한식 케이크, 디자인케이크, 플라워케이크의 모든 것

이 책은 쌀과 앙금을 기반으로 케이크를 만드는 전반적인 과정을 다룬다.
가장 먼저 케이크 장식을 단단하게 받쳐줄 떡 시트를 만들자!. 하나씩 먹기 좋은 컵 케이크, 선물용으로 좋은 미니 컵 설기, 레이스 모양 떡 시트, 지브라 패턴 떡 시트, 조각 케이크, 돔 케이크 등 다양한 떡 시트를 만들 수 있다. 이 모든 것은 케이크 장식을 돋보이게 할 하얀 백설기가 기반이 된다.
그다음 한창 유행하고 있는 디자인케이크를 떡과 앙금으로 만든다. 위트 있는 문장을 적어 웃음을 자아내는 디자인케이크는 소비자들의 요구에 따라 만든다고 하여 커스텀케이크, 재미있는 문장을 적기 때문에 레터링케이크라고 불린다! 골프장 케이크, 소주병 케이크, 캐릭터 케이크 등 쌀과 앙금으로 재미있는 케이크를 만들어 보자!
케이크 장식에 필요한 각종 장식과 꽃을 원하는 대로 조색한다. 앙금으로 만드는 꽃과 장식에 다양한 식용색소를 조금만 넣으면 아주 예쁜 색깔을 만들 수 있다. 어떤 비율로 섞어야 원하는 색이 나오는지 컬러 팔레트를 만들어 두면 케이크를 만들 때 두고두고 도움이 된다.
이제 플라워케이크 장식의 끝판왕! 꽃을 짜 보자. 장미, 동백, 작약은 물론 57가지 꽃을 만들 수 있다! 생화처럼 예쁜 꽃을 평면적인 것과 입체적인 것으로 분류해 사진은 물론 동영상으로 만드는 과정을 알려준다.
예쁜 꽃을 떡 시트에 올리는 방법을 익히면 보기에 좋고 맛도 좋은 한식 케이크를 완성할 수 있다.

떡 케이크 도구
파이핑 도구
파이핑 도구_팁 사용하기
파이핑 도구_팁 튜닝하기
기본 도구 사용하기
파이핑하기
보자기케이크 도구
재료
앙금 반죽 만들기
앙금 크림 만들기
습식 멥쌀가루 만들기

PART 1. 디자인이 살아 있는 떡 만들기
백설기 떡 케이크
흑임자 잼 떡 케이크
돔 케이크
레이스 설기
조각 케이크
지브라 설기
컵 설기 만들기
답례품 미니 컵 설기
절편 케이크

PART 2. 쌀과 앙금으로 만드는 한식 디자인케이크
곰돌이 떡 케이크
용돈 주는 돼지 떡 케이크
용돈 떡 케이크
소주 떡 케이크
골프장 떡 케이크
숫자 떡 케이크 만들기
2단 보자기케이크

PART 3. 조색이 쉬워지는 컬러 연습
다양한 색소를 이용해 컬러 차트 만들기
| 1차 색 만들기 |
기본 색을 이용해 컬러 차트 만들기
| 2차 색 만들기 |
기본 색과 흰색 색소를 이용해
명도 변화 알아보기
기본 색과 흰색 색소를 이용해
톤을 낮추는 방법
기본 색과 기본 색 사이의 중간 색 만들기
은은한 색 변화가 자연스러운
투톤 그러데이션
1 투톤 그러데이션 1
2 투톤 그러데이션 2
3 투톤 그러데이션 3

PART 4. 시간과 영감의 만남 꽃 피우기
| 1 | 평면적인 디자인
애플블로섬과 데이지로 만든 플라워케이크
1 애플블로섬
2 데이지
양귀비와 램스이어로 만든 플라워케이크
3 양귀비
4 램스이어
백일홍과 베이비 수국, 빅 국화, 빅 장미로 만든 플라워케이크
5 백일홍
6 베이비 수국
7 빅 국화
8 빅 장미
다양한 잎과 블루베리로 만든 플라워케이크
9 다양한 잎 만들기 1
다양한 잎 만들기 2
목련과 라벤더로 만든 플라워케이크
10 목련
11 라벤더
카라와 나뭇가지, 나뭇잎 리스, 큰 잎 해바라기 그리고 아네모네로 만든 컵 설기
12 카라
13 나뭇잎 리스
14 나뭇가지
15 누운 잎
16 아네모네
17 활짝 핀 작약
18 큰 잎 해바라기
러플플라워와 스카비오사로 만든 컵 설기
19 러플플라워
20 스카비오사

| 2 | 입체적인 디자인
장미와 국화, 잎사귀로 만든 플라워케이크
1 장미
2 국화
3 잎사귀
동백꽃으로 만든 플라워케이크
4 동백꽃
5 변형 동백꽃
동글 수국과 램스이어로 만든 플라워케이크
7 동글 수국
카네이션과 램스이어로 만든 플라워케이크
8 카네이션
수국과 튤립, 잎사귀로 만든 플라워케이크
6 수국
작약과 아네모네로 만든 플라워케이크
9 104번 팁으로 만든 작약
내추럴 작약과 라넌큘러스, 블루베리와 동글 수국으로 만든 플라워케이크
10 122번 팁으로 만든 내추럴 작약
11 라넌큘러스
12 블루베리
사라작약으로 만든 플라워케이크
13 사라작약
내추럴 로즈로 만든 플라워케이크
14 내추럴 로즈
내추럴 라넌큘러스로 만든 플라워케이크
15 내추럴 라넌큘러스
빅토리언 로즈와 꽃봉오리, 램스이어로 만든 플라워케이크
16 빅토리언 로즈
튤립과 램스이어로 만든 플라워케이크
17 튤립
목화와 솔방울로 만든 플라워케이크
18 솔방울
19 목화
야생 솔방울과 화이트 베리, 라즈베리로 만든 플라워케이크
20 야생 솔방울
21 화이트 베리
프로테아로 만든 플라워케이크
23 프로테아
프리지아와 부바르디아, 꽃봉오리로 만든 플라워케이크
24 프리지아
25 활짝 핀 프리지아
26 부바르디아
27 꽃봉오리
줄리엣 로즈와 다알리아로 만든 플라워케이크
28 다알리아
29 줄리엣 로즈
선인장과 다육이로 만든 플라워케이크
30 101번 팁으로 만든 기본 선인장
31 다육이
포인세티아와 나뭇가지 리스로 만든 플라워케이크
32 포인세티아
리시안셔스와 다양한 꽃으로 만든 플라워케이크
33 리시안셔스
34 골든볼
35 폼폼 국화
36 16번 팁으로 만든 선인장
37 선인장 꽃

PART 5. 화룡점정 어레인지
어레인지
1 돔 어레인지
2 리스 어레인지
3 블로섬 어레인지
4 크레센트 어레인지
5 변형 어레인지
튤립과 수국으로 만든 플라워케이크