천연 발효빵의 바이블, 원조가 개정판으로 돌아왔다
이스트와 첨가물 NO!
직접 키운 천연 발효종으로 만들어 더 맛있고 몸에 좋은 건강빵

맛있고 몸에 좋는 천연 발효빵,
직접 키운 효모로 만든다

지금은 베이킹도 건강을 생각하는 시대다. 단순히 빵을 굽는 것에 만족했던 예전과 달리 맛은 물론 몸에도 좋은 빵을 굽는 방법에 관심이 높다. 천연 발효빵은 자연 재료로 만든 발효종을 사용해 몸에 좋고 소화가 잘된다. 빵의 풍미가 살아있고 종류도 다양해 현대인에게 인기를 끌고 있다.
이 책은 집에서 쉽게 천연 발효빵을 만들 수 있도록 발효종 만들기부터 빵 굽기까지 필요한 모든 것을 알려준다. 저자인 고상진은 오랜 시간 천연 발효의 원리를 연구, 국내 최초로 이론을 정립한 천연 발효빵 전문가로, 수많은 시행착오 끝에 터득한 노하우를 이 책에 고스란히 담았다. 천연 발효종 만들기가 생소하게 여겨질 수 있지만, 발효가 진행되는 과정 사진과 함께 상세히 설명해 처음 도전하는 사람도 어렵지 않게 성공할 수 있다.
빵의 종류도 다양하다. 건강빵 하면 연상되는 담백한 빵 외에 버터 향이 진한 빵, 맛있는 속재료가 꽉 찬 빵, 과일·야채가 듬뿍 들어있는 빵 등 맛있는 빵이 가득하다. 한번 맛보면 건강빵은 맛이 없다는 생각이 바뀔 것이다.
모든 레시피를 초보자 눈높이에 맞추고 베이킹의 기초도 알려줘 초보자도 쉽게 따라 할 수 있다. 맛있고 몸에 좋은 천연 발효빵, 직접 키운 효모로 만들면 더 맛있다.

Prologue
식탁의 건강 바람, 천연 발효빵
한눈에 살펴보는 천연 발효빵 만들기

CHAPTER 1 천연 발효종 만들기

유익한 미생물 덩어리, 천연 발효종
집에서 천연 발효종 만들기
계절별 천연 발효종 만들기

딸기종
토마토종
허브종
포도종
감종
현미종
사과종
솔잎종
당근·마종
바나나종
무화과종
귤종
요구르트종
누룩종
쌀종
타페종
맥주종
화이트 사워종
호밀 사워종

천연 발효종 오래 두고 쓰는 보관법
Q&A 천연 발효종 만들 때 궁금증
발효가 쉬워지는 발효기 만들기
냄새 없는 발효식품, 템페 만들기

CHAPTER 2 천연 발효빵 만들기

베이킹에 필요한 재료
갖춰두면 좋은 도구
기본 반죽 만들기
빵에 어울리는 발효종이 따로 있다
오븐을 알아야 맛있는 빵을 굽는다
망친 빵을 살리는 특급 노하우
Q&A 천연 발효빵 만들 때 궁금증

Part1 담백하고 부드러운 기본 빵

모닝롤
식빵
베이글
푸카스
리포쉬카
치아바타
시미트
쿠브즈
가마솥 빵
포카치아
류스틱
샌프란시스코 사워도우 브레드
바게트
뺑 드 깜빠뉴

Part2 향긋한 버터 향이 가득, 버터 빵

버터롤
소보로빵
멜론빵
크루아상
데니시 페이스트리

Part3 맛있는 속으로 채운 충전 빵

갈비빵
슈크림빵
단팥빵
호두크림치즈빵
야채참치빵
템페빵
카레빵

Part4 견과류와 곡물이 듬뿍, 웰빙 빵

검은콩참깨빵
프루츠호밀빵
참깨빵
해바라기빵
홍국룰
삼색씨앗빵
흑미빵
발아현미빵
메밀호두빵
크라쉘
쿠민빵
호밀빵
멀티그레인빵
호밀사워도우 브레드
맥주빵

Part5 손쉽게 만드는 간편 빵

팬케이크
차파티
프라이팬 빵
깨쿠키
그리시니
플레인 크래커

Part6 과일과 야채가 가득, 과일·야채빵

블루베리스틱
옥수수빵
당근빵
된장빵
호두크랜베리빵
무화과빵
건포도빵
세이글 오 누아레장
사과잼호떡
허브소시지빵
슈톨렌
피자
파네토네
단호박찹쌀빵
크랜베리호박빵