‘수산물 요리는 냄새나고, 번거롭고, 어렵다?’
언제, 어디서, 누가 만들어도 맛있는 요리 비법!
대한민국 대표 요리연구가 백종원이 추천한 최고의 수산물 요리책!
국민소득이 높아지면서 사람들이 음식의 질에 많은 관심을 갖게 된 것도 이미 오래전부터이다. 다양한 미디어를 통해 각종 음식 관련 프로그램이 인기를 얻고, 스타 셰프들이 탄생하는 등 최근 먹거리에 대한 소재는 늘 화제의 중심에 서 있다. 그러나 방송에서 보는 것과 현실에서 우리가 느끼는 수산물 요리에 대한 이미지는 다소 온도 차이가 있다. 흔히 수산물 요리라고 하면 손질하는 것에서부터 두려움을 가지는 사람들이 많은데, 대부분은 대형 마트나 시장에서 이미 손질해 둔 것을 사 오지만, 그래도 요리를 하기 위해서는 다시 씻고 다듬는 등의 과정을 거쳐야 하기 때문이다.
수산물 요리는 ‘냄새나고, 번거롭고, 어렵다’는 선입견을 가진 사람들이 생각보다 많다. 그러나 방법만 제대로 알면 누구나 간단하게 맛집 못지않은 근사한 수산물 요리를 만들어 즐길 수 있다. 몇 년 전부터 낚시와 해루질 인구가 급격히 증가하면서 이제 ‘국민 레저’라는 말이 어색하지 않을 정도로 수산물 잡기를 즐기는 사람들이 많아졌는데, 잡은 물고기나 각종 수산물을 어떻게 손질하고, 요리해야 할지 몰라 처리에 곤란을 겪고 있는 사람들이 적지 않다. 직접 잡은 수산물은 정말 좋은 식재료이지만, 제대로 활용하지 못하면 그저 손맛을 보는 것에서 끝이 난다. 이 책에서는 우리가 대형마트나 시장에서 흔히 구입하는 수산물뿐만 아니라 낚시, 해루질을 통해 직접 잡은 수산물들을 어떻게 하면 맛있게 요리할 수 있는지 그 노하우를 자세히 설명해준다.
이 책은 1억 명(누적 방문자 수)의 네티즌이 찾은 국내 최고 수산물 정보 커뮤니티 ‘입질의 추억’, 그리고 구독자 수 30만 명의 유튜브 채널 ‘입질의 추억 TV’를 통해 바르고 건강한 수산물 정보를 전달하기 위하여 종횡무진 활약하고 있는 김지민이 낚시인과 해루질러, 주부와 예비 셰프들, 그리고 자신의 팬들에게 전하는 선물이다.
칼과 숫돌에 관한 이야기, 도마 세척, 생선의 비린내를 제거하는 노하우, 생선의 신선도를 유지하는 방법, 각종 수산물을 쉽고 깔끔하게 손질하는 방법 등 수산물 요리를 맛있게 만들기 위해 꼭 알아야 할 기본적인 내용부터 구이, 튀김, 국, 밥, 무침, 조림, 찜, 탕, 회, 숙성까지 언제, 어디서, 누가 만들어도 맛있는 수산물 요리 황금 레시피를 전격 공개한다. 조리법을 단순히 순서대로 나열하는 것에서 탈피해 식재료의 특성을 파악, 그에 따라 양념과 조리 방식을 달리하여 완성한 최고의 수산물 요리 방법들! 이 책은 소장해도 아깝지 않을 수산물 레시피들로 가득 채워져 있다.
그동안 수산물 요리는 식당에서 사 먹는 것이라고 생각해왔던 사람이라면, 자신은 요리에 전혀 재능이 없다고 생각한 사람이라면, 평소 수산물을 좋아하는 사람이라면 이 책을 기대해도 좋다. ‘과연 내가 이 요리를 만들 수 있을까?’ 자신을 의심하지 말 것! 책의 황금 레시피를 따라만 하면 누구라도 맛집에서 볼법한 요리들을 멋지게 완성할 수 있을 것이다.
1억 명(누적 방문자 수)의 네티즌이 찾은
국내 최고의 수산물 정보 커뮤니티 ‘입질의 추억’,
그리고 30만 명 구독자 유튜브 채널 ‘입질의추억TV’의 김지민이
드디어 공개하는 수산물 요리 황금 레시피!
어떤 재료든 근사한 요리로 만들기 위해서는 손질부터 조리 과정이 필요하다. 그런데, 우리 주위에는 수산물을 좋아하면서도 냄새나고, 번거롭고, 어렵다는 이유로 수산물 요리를 특별한 날에나 먹는 것으로 규정하는 사람들이 의외로 많다. 이 책에서는 신선하고 좋은 수산물 재료를 고르는 방법부터 최대한 쉽고 깔끔하게 손질하여 맛있는 요리로 완성하는 방법까지 그 과정을 자세히 알려준다. 수산물 전문가인 저자가 오랜 세월 꼭꼭 숨겨두었던 황금 레시피들은 그동안 맛보지 못한 아주 특별한 수산물 요리의 세계로 우리를 안내해 줄 것이다.
1부에서는 선도가 생명인 수산물을 손질할 때 작업을 빠르고 편리하게 해주는 도구들에 대하여 살펴본다. 칼의 종류와 파지법, 관리법 등 일식 요리에서 빼놓을 수 없는 조리도구인 칼에 대하여 자세히 알아보고, 수산물 요리의 위생을 좌우하는 도마 세척 방법, 그리고 생선 요리를 할 때 가장 중요한 비린내 제거 방법에 대해서도 확실하게 배워본다.
2부에서는 활어회, 숙성회, 선어회는 어떤 맛의 차이가 있는지 비교해 보고, 신선도 유지와 위생을 위해 반드시 알아야 할 생선 손질 순서를 알아본다. 생선의 척수를 제거하여 생선회의 식감과 감칠맛을 높이는 신케지메 방법, 피 빼기 및 비늘 치는 방법 등 수산물 요리의 꽃이라고 할 수 있는 생선회 신선도 유지 노하우에 대하여 자세히 배워본다.
3부에서는 다양한 생선의 유형과 각 부위에 대해 살펴보고, 광어, 우럭, 도다리, 도미, 오징어와 같이 많은 사람들이 횟감으로 즐기는 어종을 회로 뜨는 방법에 대하여 자세히 배워본다.
4부에서는 우리 식탁에서 흔히 만날 수 있는 수산물들을 간편하게 손질하는 방법에 대해 알아본다. 갈치, 고등어, 학꽁치와 같은 생선류, 꼬막, 새조개, 전복과 같은 어패류, 오징어, 주꾸미와 같은 두족류, 꽃게, 새우와 같은 갑각류 등 다양한 수산물을 쉽고 깔끔하게 손질하는 노하우에 대하여 자세히 배워본다.
5부부터는 우리나라 국민이 좋아하는 수산물들을 맛있게 요리하는 방법에 대하여 본격적으로 배울 수 있다. 5부에서는 대합 양념구이, 생선전, 왕새우 튀김 같은 전통적인 수산물 요리부터 도미 탕수, 수제 어묵, 피시 앤 칩스 등 집에서 쉽게 접하지 못했던 요리들, 그리고 최근 들어 인기가 급상승하고 있는 훈제 연어 만들기까지 저자만의 노하우가 가득 담긴 ‘수산물 구이&튀김 황금 레시피’를 전격 공개한다.
6부에서는 굴밥, 도다리 쑥국, 도미 솥 밥, 해산물 카레와 같이 한 끼 식사로 맛과 영양을 든든히 책임지는 요리뿐만 아니라 고등어 파스타, 도미 오챠즈케, 벵에돔 백숙, 우럭젓국 등 별미로 먹을 수 있는 요리까지 저자만의 노하우가 가득 담긴 ‘수산물 국&밥 황금 레시피’를 전격 공개한다.
7부에서는 명실공히 전국구 별미로 손꼽히는 과메기 초무침, 보리굴비 고추장 무침뿐만 아니라 달달한 간장 양념으로 요리하는 일본식 생선 간장 조림, 제주도식 우럭 콩조림, 맛집에서 파는 것보다 더 맛있는 불맛 주꾸미 볶음 등 저자만의 노하우가 가득 담긴 ‘수산물 무침&조림 황금 레시피’를 전격 공개한다.
8부에서는 시원하면서도 칼칼함을 더한 옛날식 꽃게탕, 뼈에서 배어 나오는 육수가 일품인 매운탕 등 얼큰하고 감칠맛 넘치는 탕 요리뿐만 아니라 생선 본연의 맛을 부드럽게 즐길 수 있는 중국식 광어찜, 전자레인지를 이용하여 간단하고 깔끔하게 완성하는 도미 술찜, 예부터 귀한 손님에게 대접했다는 오색 도미찜, 벵에돔(고등어) 김치찜, 봄의 식탁을 풍성하게 해주는 새조개 냉이 샤브샤브 등 저자만의 노하우가 가득 담긴 ‘수산물 찜&탕 황금 레시피’를 전격 공개한다.
9부에서는 곤부지메, 껍질구이 회, 숙성회 같이 감칠맛과 식감을 최대한 끌어올린 회 요리부터 참치회, 한치 물회처럼 별미로 즐길 수 있는 회 요리까지 그 레시피를 자세히 알아본다. 또, 맛을 보장하는 간장 게장 만들기, 가정에서 생선을 맛있게 말리는 방법, 집에서 만드는 초밥, 모든 생선회에 잘 어울리는 특제 쌈장 등 저자만의 노하우가 가득 담긴 ‘수산물 회&숙성 황금 레시피’를 전격 공개한다.
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